Une salade fraîche et équilibrée, alliant le croquant de la roquette et des noix à la douceur de la poire Comice. Les copeaux de Parmesan AOP apportent une touche de caractère, le tout sublimé par une vinaigrette légère et acidulée au cidre.
Entrée
Salade de Roquette, Parmesan et Poire Vinaigrette Cidre
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Base de la Salade
- Laver soigneusement la roquette.
- Éplucher, épépiner et couper la poire Comice en fines lamelles.
- Effeuiller l'iceberg, le laver et l'égoutter finement.
-
2. Préparation de la Vinaigrette au Cidre
- Dans un bol, émulsionner le vinaigre de cidre avec l'huile de pépin de raisin.
- Ajouter le sucre vergeoise brune, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
-
3. Assemblage des Composants
- Dans un saladier, disposer l'iceberg et la roquette.
- Ajouter les lamelles de poire Comice et les noix concassées.
- Parsemer généreusement de copeaux de Parmesan AOP.
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4. Assaisonnement et Finition
- Arroser la salade avec la vinaigrette au cidre préparée.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien enrober la salade.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour que l'émulsion de la vinaigrette tienne mieux, commencez par mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre avant d'ajouter l'huile en filet tout en fouettant.
Utilisez une mandoline pour découper la poire en lamelles fines et régulières, cela améliorera la présentation et la texture de la salade.
Concasser les noix grossièrement pour apporter du croquant sans qu'elles ne soient trop petites et se perdent dans la salade.
Pour éviter que le parmesan ne s'agglomère, ajoutez-le juste avant de servir et mélangez très délicatement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP en Copeau | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Iceberg | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Poire Comice | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Noix | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Roquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Vergeoise Brune | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1020 |
| Kilocalories (énergie) | 244 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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