Une salade fraîche et équilibrée, alliant le croquant de la roquette et des noix à la douceur de la poire Comice. Les copeaux de Parmesan AOP apportent une touche de caractère, le tout sublimé par une vinaigrette légère et acidulée au cidre.
Pour que l'émulsion de la vinaigrette tienne mieux, commencez par mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre avant d'ajouter l'huile en filet tout en fouettant.
Utilisez une mandoline pour découper la poire en lamelles fines et régulières, cela améliorera la présentation et la texture de la salade.
Concasser les noix grossièrement pour apporter du croquant sans qu'elles ne soient trop petites et se perdent dans la salade.
Pour éviter que le parmesan ne s'agglomère, ajoutez-le juste avant de servir et mélangez très délicatement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP en Copeau |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Iceberg |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Poire Comice |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Noix |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Roquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Vergeoise Brune |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1020 |
| Kilocalories (énergie) | 244 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.