Des rondelles de calamars tendres, enrobées d'une fine pâte croustillante et dorée à la perfection. Servis chauds et arrosés d'un trait de jus de citron frais, ces calamars frits constituent une entrée savoureuse et addictive qui éveillera vos papilles.
Entrée
Calamars Frits
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des calamars
- Nettoyer méticuleusement le Calamar Lame.
- Détacher les tentacules du corps.
- Retirer la plume de chitine et la peau.
- Couper le corps des calamars en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Assécher soigneusement les rondelles de calamars avec du papier absorbant.
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2. Enrobage des calamars
- Dans un cul-de-poule, disposer la Farine T45.
- Ajouter les rondelles de calamars et bien les enrober de farine.
- Secouer délicatement pour retirer l'excédent de farine.
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3. Préparation de la pâte à frire
- Dans un saladier, verser la Badoit.
- Ajouter progressivement la Farine T45 tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte homogène et légère, sans grumeaux.
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4. Friture des calamars
- Dans une friteuse ou une sauteuse profonde, chauffer l'Huile de Friture à 180°C.
- Tremper les rondelles de calamars enrobées de farine dans la pâte à frire préparée.
- Plonger délicatement les calamars enrobés dans l'huile chaude, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la friteuse.
- Frire les calamars pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Retirer les calamars de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
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5. Assaisonnement et dressage
- Disposer les calamars frits chauds dans une assiette.
- Arroser d'un filet de Jus de Citron juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte à frire plus légère et croustillante, assurez-vous que la Badoit soit bien pétillante et froide.
Ne surchargez pas la friteuse pour garantir une cuisson uniforme et éviter que les calamars ne collent entre eux.
L'ajout du Jus de Citron au dernier moment permet de préserver sa fraîcheur et son acidité, qui contraste agréablement avec le gras de la friture.
Utiliser une huile de friture avec un point de fumée élevé assure une cuisson propre et sans odeur désagréable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calamar Lame | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Farine T45 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Badoit 1L | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile de Friture | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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