Une entrée élégante et raffinée, le Carpaccio de Boeuf Classique met à l'honneur la tendreté du filet de bœuf. De fines lamelles de viande crue sont délicatement arrosées d'huile d'olive extra vierge et relevées d'une touche de vinaigre balsamique. Assaisonné de poivre gris moulu et de sel fin, ce plat simple mais savoureux est une invitation à apprécier la qualité des produits.
Entrée
Carpaccio de Boeuf Classique
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bœuf
- Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le préparer pour qu'il soit à température ambiante.
- Assurez-vous que le filet de bœuf est bien paré et sans nerfs.
- Placez le filet de bœuf dans un congélateur pendant une dizaine de minutes afin de le raffermir légèrement pour faciliter la découpe.
-
2. Découpe du carpaccio
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une trancheuse, découpez le filet de bœuf en tranches très fines, presque translucides.
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3. Dressage
- Disposez harmonieusement les tranches de carpaccio sur une assiette froide.
- Arrosez généreusement avec l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez une touche de vinaigre balsamique.
- Assaisonnez avec du poivre gris moulu fraîchement concassé.
- Parsemez de sel fin.
Astuces de pro
Pour des tranches parfaitement uniformes, utilisez une trancheuse professionnelle.
Si vous n'avez pas de trancheuse, filmez le morceau de bœuf et utilisez un couteau très aiguisé en effectuant un mouvement de sciage.
Pour un carpaccio encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan Reggiano et quelques feuilles de roquette juste avant de servir.
Utilisez une huile d'olive de qualité supérieure pour un arôme optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Gris Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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