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Carpaccio de Boeuf au Poivre Rose

Name: Carpaccio de Boeuf au Poivre Rose
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Filet de Boeuf UE; 5.00g Roquette; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00ml Vinaigre de Cidre; 5.00g Poivre Blanc Concassé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Boeuf UE	80.00 g	1.6 Kg
Roquette	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Vinaigre de Cidre	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Blanc Concassé	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel.

1. Préparation du bœuf
- Découper le filet de bœuf en tranches très fines (environ 2 mm d'épaisseur) à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposer les tranches sur une assiette ou un plat de service en les superposant légèrement pour former un carpaccio.
2. Assaisonnement
- Arroser les tranches de bœuf avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Saupoudrer généreusement de poivre blanc concassé.
3. Ajout de la roquette
- Laver et essorer délicatement la roquette.
- Répartir la roquette sur le carpaccio de bœuf.
4. Finalisation
- Arroser légèrement de vinaigre de cidre pour apporter une touche acidulée.
- Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Astuces de pro

Pour des tranches de bœuf parfaitement fines, congeler le filet pendant 30 minutes avant de le découper.
Utiliser un couteau à découper bien aiguisé pour éviter de déchirer la viande.
Assaisonner le carpaccio juste avant de servir pour éviter que le bœuf ne devienne trop sec.
Pour une présentation élégante, disposer les tranches de bœuf en rosace sur l'assiette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	650 kJ
Kilocalories (énergie)	155 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	15 g
Sel	0.1 g

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