Une entrée fraîche et raffinée, le carpaccio de bœuf au poivre rose met en valeur la tendreté du filet de bœuf finement tranché. Arrosé d'une huile d'olive de qualité et d'un vinaigre de cidre subtil, il est rehaussé par la fraîcheur piquante du poivre blanc concassé et la légère amertume de la roquette. Un plat simple mais élégant, idéal pour ouvrir l'appétit.
Pour un carpaccio plus savoureux, sortez la viande du réfrigérateur environ 15 minutes avant de la servir afin qu'elle soit à température ambiante.
Utilisez une très bonne qualité d'huile d'olive extra vierge pour sublimer les arômes du bœuf.
Ne concassez le poivre blanc qu'au dernier moment pour préserver son parfum intense.
L'ajout d'une pincée de fleur de sel avant de servir rehaussera les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf UE |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Roquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Blanc Concassé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 629 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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