Un carpaccio de bœuf frais et délicat, préparé avec des lamelles fines de filet de bœuf UE d'une qualité exceptionnelle. Il est subtilement assaisonné d'une vinaigrette vibrante, mélangeant l'acidité du vinaigre de vin et le caractère rustique de la moutarde à l'ancienne, le tout lié par la douceur de l'huile d'olive extra vierge. Une touche finale de ciboulette ciselée apporte une fraîcheur aromatique et une note visuelle parfaite pour cette entrée élégante et légère.
Entrée
Carpaccio de Boeuf à la Moutarde Ancienne
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bœuf
- Sortir le Filet de Boeuf UE du réfrigérateur environ 30 minutes avant la préparation pour qu'il soit à température ambiante.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tailler le filet de bœuf pour obtenir une pièce de chair propre, sans nerfs ni gras apparent.
- Garder le Filet de Boeuf UE au frais pendant la préparation des autres éléments.
-
2. Préparation de la vinaigrette à la moutarde
- Dans un petit bol, mélanger la Moutarde à l'Ancienne avec le Vinaigre de Vin.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge et fouetter énergiquement pour émulsionner la préparation.
- Saler et poivrer la vinaigrette selon votre convenance (facultatif si vous utilisez des ingrédients déjà salés).
-
3. Dressage du carpaccio
- Disposer finement des lamelles de Filet de Boeuf UE sur une assiette froide.
- Arroser généreusement les lamelles de bœuf avec la vinaigrette à la moutarde préparée.
- Ciseler finement la Ciboulette en Botte et la parsemer sur l'ensemble du carpaccio.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir des lamelles de bœuf très fines, vous pouvez placer le filet de bœuf quelques instants au congélateur jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme, mais pas congelé. Cela facilitera la découpe.
Utiliser une huile d'olive de qualité avec un fruité intense rehaussera les saveurs du carpaccio.
Pour une présentation impeccable, utilisez des cercles de dressage afin de former un cercle de bœuf bien net avant d'arroser.
Veillez à ce que l'assiette soit bien froide avant de dresser le carpaccio pour conserver la fraîcheur du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde à l'Ancienne | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1188 |
| Kilocalories (énergie) | 284 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 0 |
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