Un carpaccio de bœuf frais et délicat, préparé avec des lamelles fines de filet de bœuf UE d'une qualité exceptionnelle. Il est subtilement assaisonné d'une vinaigrette vibrante, mélangeant l'acidité du vinaigre de vin et le caractère rustique de la moutarde à l'ancienne, le tout lié par la douceur de l'huile d'olive extra vierge. Une touche finale de ciboulette ciselée apporte une fraîcheur aromatique et une note visuelle parfaite pour cette entrée élégante et légère.
Pour obtenir des lamelles de bœuf très fines, vous pouvez placer le filet de bœuf quelques instants au congélateur jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme, mais pas congelé. Cela facilitera la découpe.
Utiliser une huile d'olive de qualité avec un fruité intense rehaussera les saveurs du carpaccio.
Pour une présentation impeccable, utilisez des cercles de dressage afin de former un cercle de bœuf bien net avant d'arroser.
Veillez à ce que l'assiette soit bien froide avant de dresser le carpaccio pour conserver la fraîcheur du plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf UE |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre de Vin | 5.0 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1188 |
| Kilocalories (énergie) | 284 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 0 |
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