Un carpaccio raffiné où la finesse du magret de canard fumé rencontre la douceur terreuse de la betterave rouge. L'échalote ciselée apporte une touche piquante subtile, le tout rehaussé par une vinaigrette acidulée au vinaigre balsamique et la fraîcheur aromatique du cerfeuil. Un plat d'une grande élégance, parfait pour débuter un repas avec légèreté et saveur.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, vous pouvez ajouter une très petite pincée de moutarde de Dijon.
Si vous préférez une texture plus fondante pour la betterave, vous pouvez la passer brièvement au mixeur plongeant avant de la couper.
L'échalote ciselée finement apporte une légère pungence qui contraste agréablement avec la douceur du canard et de la betterave.
Utilisez un vinaigre balsamique de qualité pour un arôme plus développé et une couleur plus intense.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Betterave Rouge Cuite |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Cerfeuil |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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