Un carpaccio raffiné où la finesse du magret de canard fumé rencontre la douceur terreuse de la betterave rouge. L'échalote ciselée apporte une touche piquante subtile, le tout rehaussé par une vinaigrette acidulée au vinaigre balsamique et la fraîcheur aromatique du cerfeuil. Un plat d'une grande élégance, parfait pour débuter un repas avec légèreté et saveur.
Entrée
Carpaccio de Canard Fumé, Betterave, Balsamique et Cerfeuil
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la vinaigrette au balsamique
- Dans un petit bol, émulsionnez l'huile de colza avec le vinaigre balsamique.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélangez délicatement et réservez.
-
2. Préparation de l'échalote
- Épluchez et ciselez finement l'échalote.
-
3. Dressage du carpaccio
- Disposez harmonieusement les tranches de Magret de Canard Fumé Tranché sur une assiette de service.
- Répartissez la Betterave Rouge Cuite coupée en fines lamelles ou en petits dés sur le carpaccio de canard.
- Saupoudrez l'échalote ciselée sur l'ensemble du plat.
- Arrosez généreusement avec la vinaigrette au balsamique préparée.
- Ciselez finement le cerfeuil et parsemez-le sur le carpaccio pour la touche finale.
Astuces de pro
Pour une vinaigrette plus onctueuse, vous pouvez ajouter une très petite pincée de moutarde de Dijon.
Si vous préférez une texture plus fondante pour la betterave, vous pouvez la passer brièvement au mixeur plongeant avant de la couper.
L'échalote ciselée finement apporte une légère pungence qui contraste agréablement avec la douceur du canard et de la betterave.
Utilisez un vinaigre balsamique de qualité pour un arôme plus développé et une couleur plus intense.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé Tranché | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Betterave Rouge Cuite | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Cerfeuil | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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