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Carpaccio de Homard

Name: Carpaccio de Homard
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Homard Queue; 12.50ml Huile de Truffe; 3.75ml Vinaigre de Vin; 2.50ml Huile de Tournesol; 0.08g Estragon en Botte

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Homard Queue	50.00 g	1 Kg
Huile de Truffe	12.50 ml	0.25 Litre
Vinaigre de Vin	3.75 ml	0.075 Litre
Huile de Tournesol	2.50 ml	0.05 Litre
Estragon en Botte	0.08 g	0.0016 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories, riche en protéines, et faible en matières grasses saturées.

1. Préparation du homard
- Décortiquez la queue de homard en retirant délicatement la carapace à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Séparez la chair de la queue en deux parties égales et retirez l'intestin noir central si présent.
2. Découpe du homard
- Tranchez finement la chair de homard en lamelles d'environ 1 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Disposez les lamelles sur une assiette froide pour éviter qu'elles ne cuisent à température ambiante.
3. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez l'huile de truffe et le vinaigre de vin pour créer une émulsion légère.
- Ajoutez l'huile de tournesol pour équilibrer la vinaigrette et assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Assemblage final
- Arrosez délicatement les lamelles de homard avec la vinaigrette préparée.
- Parsemez d'estragon ciselé finement pour apporter une touche aromatique.

Astuces de pro

Pour éviter que le homard ne devienne caoutchouteux, travaillez-le rapidement et gardez-le au frais.
Utilisez un couteau très aiguisé pour des tranches de homard parfaitement fines et régulières.
La vinaigrette doit être légère pour ne pas masquer la délicatesse du homard.
Servez immédiatement après l'assemblage pour préserver la fraîcheur du carpaccio.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	340 kJ
Kilocalories (énergie)	81 kcal
Matières grasses	6.5 g
Dont acides gras saturés	1.2 g
Glucides	0.5 g
Sucres	0.3 g
Protéines	8.5 g
Sel	0.15 g

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■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
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