Une entrée raffinée où la délicatesse du homard est sublimée par une vinaigrette exquise à l'huile de truffe et à la fraîcheur de l'estragon. Les fines lamelles de homard cru, parsemées d'herbes aromatiques, offrent une expérience gustative légère et élégante, parfaitement adaptée pour commencer un repas d'exception.
Entrée
Carpaccio de Homard
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Homard
- Décortiquer délicatement la queue de homard. S'assurer de retirer la veine intestinale.
- Tailler la chair de homard en fines lamelles régulières. Disposer ces lamelles sur une assiette froide.
-
2. Réalisation de la Vinaigrette
- Dans un petit bol, émulsionner l'huile de truffe, le vinaigre de vin et l'huile de tournesol.
- Ajouter les feuilles ciselées d'estragon frais dans la vinaigrette. Saler et poivrer légèrement.
-
3. Assaisonnement et Dressage
- Arroser généreusement les lamelles de homard avec la vinaigrette à l'estragon et à la truffe.
- Laisser mariner quelques instants à température ambiante avant de servir.
Astuces de pro
Pour une découpe nette du homard, utiliser un couteau bien aiguisé et travailler sur une planche légèrement humidifiée.
Refroidir l'assiette de service au préalable permet de conserver la fraîcheur du carpaccio plus longtemps.
Si l'estragon est un peu ferme, le ciseler finement avec un peu de fleur de sel pour le libérer plus facilement ses arômes.
Ne pas hésiter à ajuster l'assaisonnement de la vinaigrette selon votre préférence, le homard étant un produit noble qui mérite d'être sublimé sans être masqué.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard Queue | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile de Truffe | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Estragon en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.