En cuisine. / Entrée / Carpaccio de Saint-Jacques au Safran
Retour

Entrée

Carpaccio de Saint-Jacques au Safran

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le score Nutri-Score A est obtenu grâce à la richesse en protéines des Saint-Jacques et à l'absence quasi-totale de glucides et de matières grasses saturées. Le safran, utilisé en très petite quantité, n'a pas d'impact significatif. Le citron vert apporte une légère touche de vitamines et d'acidité. L'absence de sel ajouté (uniquement une pincée) est un point positif majeur. Les éventuels ingrédients d'une sous-recette non détaillée ici (comme une éventuelle huile ajoutée pour la conservation des Saint-Jacques ou une base pour le safran) seraient pris en compte si fournis.
Recette Entrée : Carpaccio de Saint-Jacques au Safran

À propos de cette recette

Un carpaccio d'une grande fraîcheur, où la texture délicate des noix de Saint-Jacques crues rencontre l'arôme subtil et précieux du safran. Le jus de citron vert apporte une vivacité bienvenue, équilibrant parfaitement la douceur iodée des fruits de mer. Un plat léger et élégant, idéal pour débuter un repas avec raffinement.

  • 1. Préparation des Saint-Jacques

    • Décortiquer les Saint-Jacques en conservant leur partie charnue.
    • Retirer le corail si désiré.
    • Rincer délicatement les noix de Saint-Jacques à l'eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.

  • 2. Préparation de la vinaigrette safranée

    • Dans un petit bol, prélever les pistils de safran.
    • Ajouter le jus d'un citron vert.
    • Incorporer le poivre noir moulu.
    • Ajouter une pincée de sel fin.
    • Mélanger intimement tous les éléments de la vinaigrette.

  • 3. Dressage du carpaccio

    • Disposer les noix de Saint-Jacques sur une assiette de service, en les faisant se chevaucher légèrement.
    • Arroser généreusement le carpaccio avec la vinaigrette safranée.
    • Filmer l'assiette et la réserver au réfrigérateur.

  • 4. Finition et service

    • Sortir le carpaccio du réfrigérateur quelques minutes avant de servir.
    • Assaisonner si nécessaire avec une dernière touche de sel fin et de poivre noir moulu.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une découpe nette des noix de Saint-Jacques, utiliser un couteau très aiguisé.

Ne pas hésiter à laisser mariner les Saint-Jacques dans la vinaigrette safranée quelques minutes pour intensifier les saveurs.

Veiller à ce que les Saint-Jacques soient bien froides avant de les découper pour un carpaccio parfait.

Servir ce carpaccio dans une assiette bien froide pour maintenir sa fraîcheur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saint-Jacques avec Coquille 20/40 100.0 g 2.0 Kg
Citron Vert Citron Vert 30.0 g 0.6 Kg
Safran Safran 0.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 108
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 17
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter