Un carpaccio d'une grande fraîcheur, où la texture délicate des noix de Saint-Jacques crues rencontre l'arôme subtil et précieux du safran. Le jus de citron vert apporte une vivacité bienvenue, équilibrant parfaitement la douceur iodée des fruits de mer. Un plat léger et élégant, idéal pour débuter un repas avec raffinement.
Entrée
Carpaccio de Saint-Jacques au Safran
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Saint-Jacques
- Décortiquer les Saint-Jacques en conservant leur partie charnue.
- Retirer le corail si désiré.
- Rincer délicatement les noix de Saint-Jacques à l'eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
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2. Préparation de la vinaigrette safranée
- Dans un petit bol, prélever les pistils de safran.
- Ajouter le jus d'un citron vert.
- Incorporer le poivre noir moulu.
- Ajouter une pincée de sel fin.
- Mélanger intimement tous les éléments de la vinaigrette.
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3. Dressage du carpaccio
- Disposer les noix de Saint-Jacques sur une assiette de service, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Arroser généreusement le carpaccio avec la vinaigrette safranée.
- Filmer l'assiette et la réserver au réfrigérateur.
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4. Finition et service
- Sortir le carpaccio du réfrigérateur quelques minutes avant de servir.
- Assaisonner si nécessaire avec une dernière touche de sel fin et de poivre noir moulu.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une découpe nette des noix de Saint-Jacques, utiliser un couteau très aiguisé.
Ne pas hésiter à laisser mariner les Saint-Jacques dans la vinaigrette safranée quelques minutes pour intensifier les saveurs.
Veiller à ce que les Saint-Jacques soient bien froides avant de les découper pour un carpaccio parfait.
Servir ce carpaccio dans une assiette bien froide pour maintenir sa fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saint-Jacques avec Coquille 20/40 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Citron Vert | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 0 |
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