Un plat frais et léger où la délicatesse du cabillaud cru est subtilement relevée par l'acidité du jus de citron vert et la douceur du pomelo. L'estragon ciselé apporte une note anisée rafraîchissante, tandis que les baies roses concassées ajoutent une touche piquante et aromatique. Ce ceviche est une invitation à la découverte des saveurs, parfait pour une entrée estivale ou un repas léger.
Pour une marinade plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment frais finement haché.
Assurez-vous que le Cabillaud est très frais, c'est la clé d'un excellent ceviche.
Ne faites pas mariner le poisson trop longtemps, au risque qu'il devienne trop cuit par le citron.
Pour un équilibre parfait, goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir, en veillant à la justesse entre l'acidité, le sucré et le salé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Citron Vert |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Vinaigre de Xérès | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Cabillaud |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Pomelo |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Estragon en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Baie Rose |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 0 |
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