Un plat frais et léger où la délicatesse du cabillaud cru est subtilement relevée par l'acidité du jus de citron vert et la douceur du pomelo. L'estragon ciselé apporte une note anisée rafraîchissante, tandis que les baies roses concassées ajoutent une touche piquante et aromatique. Ce ceviche est une invitation à la découverte des saveurs, parfait pour une entrée estivale ou un repas léger.
Entrée
Ceviche de Cabillaud au Pamplemousse et Estragon
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Cabillaud
- Retirer la peau et les arêtes du filet de Cabillaud.
- Couper le filet de Cabillaud en dés de taille régulière.
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2. Préparation des légumes et herbes
- Éplucher et retirer les pépins du Pomelo. Détailler la chair en suprêmes.
- Éplucher le Concombre, retirer les graines et le détailler en petits dés.
- Éplucher et ciseler finement l'Échalote.
- Effeuiller et ciseler finement l'Estragon.
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3. Assemblage du Ceviche
- Dans un bol, mélanger les dés de Cabillaud, les dés de Concombre, l'Échalote ciselée et l'Estragon ciselé.
- Ajouter le Jus de Citron Vert, le Miel Toutes Fleurs, l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Vinaigre de Xérès. Assaisonner avec du Sel et du Poivre.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
-
4. Marinade et dressage
- Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
- Au moment de servir, dresser le Ceviche dans des assiettes ou des verrines.
- Parsemer de Baies Roses concassées sur le dessus.
Astuces de pro
Pour une marinade plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment frais finement haché.
Assurez-vous que le Cabillaud est très frais, c'est la clé d'un excellent ceviche.
Ne faites pas mariner le poisson trop longtemps, au risque qu'il devienne trop cuit par le citron.
Pour un équilibre parfait, goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir, en veillant à la justesse entre l'acidité, le sucré et le salé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Citron Vert | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Cabillaud | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pomelo | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Estragon en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Baie Rose | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 0 |
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