Délicate entrée inspirée de la cuisine méditerranéenne, les Champignons à la Grecque sont une harmonie de saveurs où la fraîcheur des champignons se marie à la douceur du vin blanc, l'acidité du concentré de tomate et la vivacité des herbes aromatiques comme la coriandre et le thym. Mijotés lentement, les champignons absorbent les arômes pour offrir une expérience gustative légère et parfumée, rehaussée par une touche finale de jus de citron.
Entrée
Champignons à la Grecque
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Nettoyer délicatement les Champignons de Paris et les émincer.
-
2. Cuisson des Champignons
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon finement ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer les Champignons de Paris émincés et les faire revenir jusqu'à évaporation de leur eau.
-
3. Mijotage de la Sauce
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le Concentré de Tomate, le Sucre Cristal, le Laurier en Botte et le Thym en Botte. Bien mélanger.
- Mouiller avec l'Eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
-
4. Assaisonnement et Finition
- Retirer le Laurier en Botte et le Thym en Botte.
- Ajouter la Coriandre en Botte ciselée et le Jus de Citron.
- Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
-
5. Dressage
- Servir les Champignons à la Grecque chauds.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus uniforme des champignons, assurez-vous de ne pas surcharger la sauteuse.
L'ajout d'une touche de Sucre Cristal permet d'équilibrer l'acidité du Vin Blanc et du Concentré de Tomate.
La Coriandre fraîche ajoutée en fin de cuisson apporte une note de fraîcheur caractéristique des Champignons à la Grecque.
Si la sauce vous semble trop liquide après mijotage, retirez le couvercle et laissez réduire à feu doux quelques minutes supplémentaires.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Eau | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Champignon de Paris | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Concentré de Tomate | 23.3 g | 0.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Thym en Botte |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal | 4.2 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 420 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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