Une audacieuse et surprenante interprétation de la crème brûlée traditionnelle. La douceur réconfortante de la crème et le craquant de la croûte de cassonade caramélisée sont ici relevés par le caractère affirmé et la saveur umami de l'Epoisses AOP. Un plat qui oscille entre douceur et puissance, une entrée qui marque les esprits et surprend le palais avec son équilibre unique.
Pour une texture plus soyeuse, il est possible de filtrer la crème après y avoir dissous l'Epoisses et avant d'incorporer les jaunes d'œufs.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez caraméliser le sucre en passant les ramequins sous le grill très chaud du four pendant quelques instants, en surveillant attentivement pour ne pas brûler.
L'Epoisses AOP étant un fromage assez puissant, ajustez sa quantité selon votre préférence et l'intensité désirée. Commencez par la quantité indiquée et n'hésitez pas à en rajouter la prochaine fois si vous le souhaitez plus prononcé.
Pour un démoulage plus aisé (si désiré), graissez très légèrement les ramequins avant d'y verser la préparation. Cependant, la dégustation en ramequin est traditionnellement privilégiée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 15% |
|
41.7 ml | 0.8 Litre |
| Epoisses AOP |
|
41.7 g | 0.8 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Cassonade | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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