Une audacieuse et surprenante interprétation de la crème brûlée traditionnelle. La douceur réconfortante de la crème et le craquant de la croûte de cassonade caramélisée sont ici relevés par le caractère affirmé et la saveur umami de l'Epoisses AOP. Un plat qui oscille entre douceur et puissance, une entrée qui marque les esprits et surprend le palais avec son équilibre unique.
Entrée
Crème Brûlée à l'Epoisses AOP
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base de crème
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 15% et le Lait Demi-Ecrémé.
- Chauffer doucement le mélange sans atteindre l'ébullition.
- Ajouter l'Epoisses AOP coupée en petits morceaux au liquide chaud.
- Mélanger délicatement jusqu'à ce que l'Epoisses soit complètement dissoute et que le mélange soit homogène et lisse. Retirer du feu.
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2. Incorporation des jaunes d'œufs
- Dans un récipient, fouetter légèrement le Jaune d'Œuf Liquide avec le Sucre Cassonade.
- Verser lentement le mélange chaud de crème et d'Epoisses sur les jaunes d'œufs tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation des œufs.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin, et bien mélanger.
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3. Cuisson des crèmes
- Répartir la préparation dans des ramequins individuels.
- Disposer les ramequins dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire à température douce jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
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4. Caramélisation
- Sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir.
- Saupoudrer généreusement le dessus de chaque crème d'un peu de Sucre Cassonade.
- À l'aide d'un chalumeau de cuisine, caraméliser uniformément le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une texture plus soyeuse, il est possible de filtrer la crème après y avoir dissous l'Epoisses et avant d'incorporer les jaunes d'œufs.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez caraméliser le sucre en passant les ramequins sous le grill très chaud du four pendant quelques instants, en surveillant attentivement pour ne pas brûler.
L'Epoisses AOP étant un fromage assez puissant, ajustez sa quantité selon votre préférence et l'intensité désirée. Commencez par la quantité indiquée et n'hésitez pas à en rajouter la prochaine fois si vous le souhaitez plus prononcé.
Pour un démoulage plus aisé (si désiré), graissez très légèrement les ramequins avant d'y verser la préparation. Cependant, la dégustation en ramequin est traditionnellement privilégiée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 15% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Epoisses AOP | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Cassonade | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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