Une entrée raffinée qui marie l'onctuosité d'une crème brûlée classique à l'originalité des saveurs méditerranéennes. La douceur de la crème est subtilement relevée par l'intensité des tomates séchées et la fraîcheur aromatique du basilic, le tout couronné par une fine couche de caramel croustillant.
Entrée
Crème Brûlée aux Tomates Séchées
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Tomates Séchées
- Hachez finement les Tomates Séchées.
- Ciselez le Basilic en Botte.
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2. Infusion de la Crème
- Dans une casserole, versez la Crème Liquide 30%.
- Ajoutez les Tomates Séchées hachées et le Basilic ciselé.
- Chauffez doucement sans faire bouillir, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
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3. Préparation de l'appareil à crème brûlée
- Filtrez la crème infusée pour retirer les solides.
- Dans un saladier, battez légèrement les Oeufs Frais Moyens avec le Sel Fin.
- Versez la crème infusée filtrée sur les œufs battus en fouettant continuellement.
- Incorporez le Parmesan AOP Rapé et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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4. Cuisson au bain-marie
- Versez la préparation dans des ramequins individuels.
- Disposez les ramequins dans un plat allant au four.
- Remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour réaliser un bain-marie.
- Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que les crèmes soient légèrement prises mais encore tremblotantes au centre.
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5. Refroidissement et caramélisation
- Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre sur chaque crème brûlée.
- Caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une caramélisation uniforme, assurez-vous que la couche de sucre soit bien répartie sur toute la surface.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill très chaud de votre four, en surveillant attentivement pour éviter de brûler le sucre.
Laissez la crème infusée le temps nécessaire pour bien extraire les arômes des tomates séchées et du basilic.
Ne pas trop cuire les crèmes au four, elles continueront à prendre en refroidissant.
La touche de parmesan ajoute une saveur umami subtile qui complète parfaitement la douceur de la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Séchée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.4 |
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