Une entrée raffinée qui marie l'onctuosité d'une crème brûlée classique à l'originalité des saveurs méditerranéennes. La douceur de la crème est subtilement relevée par l'intensité des tomates séchées et la fraîcheur aromatique du basilic, le tout couronné par une fine couche de caramel croustillant.
Pour une caramélisation uniforme, assurez-vous que la couche de sucre soit bien répartie sur toute la surface.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill très chaud de votre four, en surveillant attentivement pour éviter de brûler le sucre.
Laissez la crème infusée le temps nécessaire pour bien extraire les arômes des tomates séchées et du basilic.
Ne pas trop cuire les crèmes au four, elles continueront à prendre en refroidissant.
La touche de parmesan ajoute une saveur umami subtile qui complète parfaitement la douceur de la crème.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
2 | 40 Pièce |
| Basilic en Botte |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Tomate Séchée |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.4 |
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