Une entrée élégante et réconfortante où la douceur onctueuse d'une crème de courge butternut rencontre le goût délicat et la texture fondante de noix de Saint-Jacques poêlées à la perfection. Un plat subtil, rehaussé d'une touche de fraîcheur apportée par le cerfeuil.
Pour une crème de courge plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre demi-sel lors du mixage.
Ne pas trop cuire les Noix de Saint-Jacques pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Une cuisson rapide et à feu vif est la clé.
Le sel doit être ajouté en fin de cuisson de la courge, une fois mixée, pour ajuster parfaitement l'assaisonnement.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour exalter les saveurs de la courge et des Saint-Jacques.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Butternut |
|
133.3 g | 2.7 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
8.3 ml | 0.2 Litre |
| Ail Blanc |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Cerfeuil |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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