Une entrée élégante et réconfortante où la douceur onctueuse d'une crème de courge butternut rencontre le goût délicat et la texture fondante de noix de Saint-Jacques poêlées à la perfection. Un plat subtil, rehaussé d'une touche de fraîcheur apportée par le cerfeuil.
Entrée
Crème de Courge Butternut, Noix de Saint-Jacques Poêlées
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la crème de courge butternut
- Dans une casserole, faire revenir l'échalote ciselée et l'ail haché dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le Butternut coupé en dés et laisser suer quelques instants.
- Couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce que le Butternut soit tendre.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter la Crème Liquide 30% et réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Gris Moulu.
-
2. Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Dans une poêle très chaude, faire revenir les Noix de Saint-Jacques Poêlées dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir rapidement chaque face pour obtenir une belle coloration dorée tout en gardant l'intérieur nacré.
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3. Dressage
- Verser la crème de courge butternut chaude dans une assiette creuse.
- Disposer harmonieusement les Noix de Saint-Jacques poêlées sur la crème.
- Parsemer de Cerfeuil ciselé pour la touche finale.
Astuces de pro
Pour une crème de courge plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre demi-sel lors du mixage.
Ne pas trop cuire les Noix de Saint-Jacques pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Une cuisson rapide et à feu vif est la clé.
Le sel doit être ajouté en fin de cuisson de la courge, une fois mixée, pour ajuster parfaitement l'assaisonnement.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour exalter les saveurs de la courge et des Saint-Jacques.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Butternut | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Cerfeuil | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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