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Entrée

Crème de Courge, Saint-Jacques et Citron Vert

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur une base de 100g. La recette est principalement pénalisée par sa teneur en matières grasses saturées due à la crème liquide. Cependant, la présence de légumes (courge) apporte des points positifs pour les fibres et les fruits et légumes. Les protéines des Saint-Jacques contribuent également positivement. Le sel est limité à une faible quantité. Il faudrait une teneur en légumes plus élevée et une réduction des matières grasses pour atteindre un meilleur score. Le calcul pour la version 100g est le suivant : Points négatifs : Énergie (300 kJ / 70 kcal pour 100g) - 6 points, Matières grasses saturées (3.8g / 100g) - 5 points. Points positifs : Fruits, légumes, noix (courge) - 2 points. Protéines (7.5g / 100g) - 2 points. Le score final se situe dans la catégorie C.
Recette Entrée : Crème de Courge, Saint-Jacques et Citron Vert

À propos de cette recette

Une entrée élégante et réconfortante, où la douceur onctueuse de la crème de courge butternut rencontre la finesse iodée des noix de Saint-Jacques poêlées à la perfection. Une touche de zeste de citron vert et la fraîcheur du cerfeuil viennent rehausser ce plat d'une note vive et parfumée, créant un équilibre gustatif subtil et harmonieux.

  • 1. Préparation de la crème de courge

    • Dans une casserole, faire revenir l'échalote ciselée et l'ail blanc haché dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajouter le butternut coupé en dés dans la casserole.
    • Couvrir avec de l'eau et cuire jusqu'à ce que le butternut soit très tendre.
    • Égoutter le butternut en conservant un peu de liquide de cuisson.
    • Mixer le butternut avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajuster la consistance avec le liquide de cuisson si nécessaire.
    • Assaisonner la crème de courge avec le sel fin et le poivre gris moulu.

  • 2. Cuisson des Saint-Jacques

    • Dans une poêle bien chaude, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Saisir les noix de Saint-Jacques sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites à cœur.
    • Assaisonner les Saint-Jacques avec une pincée de sel fin et de poivre gris moulu.

  • 3. Dressage

    • Dans une assiette creuse, verser une louche de crème de courge chaude.
    • Disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques saisies sur la crème.
    • Parsemer de zeste de citron vert râpé et de feuilles de cerfeuil ciselées.

Astuces de pro

Pour une crème de courge encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre lors du mixage.

Ne pas surcuire les Saint-Jacques pour qu'elles restent moelleuses et savoureuses.

L'ajout du zeste de citron vert juste avant de servir apporte une fraîcheur incomparable au plat.

Pour une présentation plus élégante, utilisez une poche à douille pour disposer la crème de courge dans l'assiette.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 20/30 Surgelée 50.0 g 1.0 Kg
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Butternut Butternut 133.3 g 2.7 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 8.3 ml 0.2 Litre
Ail Blanc Ail Blanc 0.8 g 0.0 Kg
Cerfeuil Cerfeuil 0.8 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 12
Sucres 5
Protéines 10
Sel 0

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