Une entrée élégante et réconfortante, où la douceur onctueuse de la crème de courge butternut rencontre la finesse iodée des noix de Saint-Jacques poêlées à la perfection. Une touche de zeste de citron vert et la fraîcheur du cerfeuil viennent rehausser ce plat d'une note vive et parfumée, créant un équilibre gustatif subtil et harmonieux.
Entrée
Crème de Courge, Saint-Jacques et Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation de la crème de courge
- Dans une casserole, faire revenir l'échalote ciselée et l'ail blanc haché dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le butternut coupé en dés dans la casserole.
- Couvrir avec de l'eau et cuire jusqu'à ce que le butternut soit très tendre.
- Égoutter le butternut en conservant un peu de liquide de cuisson.
- Mixer le butternut avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajuster la consistance avec le liquide de cuisson si nécessaire.
- Assaisonner la crème de courge avec le sel fin et le poivre gris moulu.
-
2. Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une poêle bien chaude, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Saisir les noix de Saint-Jacques sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites à cœur.
- Assaisonner les Saint-Jacques avec une pincée de sel fin et de poivre gris moulu.
-
3. Dressage
- Dans une assiette creuse, verser une louche de crème de courge chaude.
- Disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques saisies sur la crème.
- Parsemer de zeste de citron vert râpé et de feuilles de cerfeuil ciselées.
Astuces de pro
Pour une crème de courge encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre lors du mixage.
Ne pas surcuire les Saint-Jacques pour qu'elles restent moelleuses et savoureuses.
L'ajout du zeste de citron vert juste avant de servir apporte une fraîcheur incomparable au plat.
Pour une présentation plus élégante, utilisez une poche à douille pour disposer la crème de courge dans l'assiette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Butternut | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Cerfeuil | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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