Retour

Entrée

Crème de Crevettes Normande

Name: Crème de Crevettes Normande
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée; 10.00ml Calvados 70cl; 100.00ml Crème Liquide 12%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Fumet de Poisson; 2.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée	150.00 g	3 Kg
Calvados 70cl	10.00 ml	0.2 Litre
Crème Liquide 12%	100.00 ml	2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Fumet de Poisson	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation des crevettes
- Décongeler les crevettes crues décortiquées 100/200 surgelées à température ambiante.
- Égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.
2. Infusion des arômes
- Dans une casserole, faire chauffer le fumet de poisson à feu doux.
- Ajouter les crevettes égouttées et laisser pocher 3 minutes à feu très doux.
- Retirer les crevettes avec une écumoire et réserver.
3. Réduction du fumet
- Porter le fumet de poisson à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le Calvados et laisser réduire à nouveau jusqu'à obtenir un sirop épais.
4. Montée de la crème
- Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la crème liquide à feu doux.
- Hors du feu, incorporer le beurre doux en morceaux pour obtenir une émulsion lisse.
- Ajouter le fumet réduit et le Calvados, puis mixer finement.
5. Finalisation
- Passer la préparation au chinois pour obtenir une texture ultra-lisse.
- Ajouter les crevettes pochées et mélanger délicatement.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne se sépare, ajoutez le beurre hors du feu et fouettez vigoureusement.
Pour une texture ultra-lisse, passez la préparation au tamis fin après le mixage.
Pour intensifier le goût du Calvados, faites-le flamber brièvement avant de l'ajouter.
Pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses, ne les laissez pas trop longtemps dans le fumet chaud.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	4 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des crevettes

2. Infusion des arômes

3. Réduction du fumet

4. Montée de la crème

5. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !