À propos de cette recette
Une entrée gourmande où la fraîcheur des crevettes rencontre la chaleur réconfortante d'une sauce crémeuse subtilement relevée par le Calvados. Ce plat évoque les saveurs de la Normandie avec une touche d'élégance.
Entrée
Crème de Crevettes Normande
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des crevettes
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les Crevettes Crues Décortiquées 100/200 Surgelées dans la poêle.
- Faire sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées.
-
2. Déglacer au Calvados
- Verser le Calvados 70cl sur les crevettes dans la poêle.
- Laisser flamber le Calvados en faisant attention.
- Attendre que la flamme s'éteigne.
-
3. Incorporation du fumet et de la crème
- Ajouter le Fumet de Poisson dans la poêle avec les crevettes.
- Laisser réduire légèrement le liquide.
- Verser la Crème Liquide 12% dans la poêle.
- Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
-
4. Assaisonnement et dressage
- Assaisonner la préparation avec le Poivre Noir Moulu.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir la Crème de Crevettes Normande chaude, telle quelle ou sur un toast.
Astuces de pro
Pour éviter que le Calvados n'attache trop rapidement, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le verser.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de Fumet de Poisson ou d'eau pour la détendre.
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette à la fin de la cuisson.
La cuisson des crevettes doit être rapide pour qu'elles restent tendres et savoureuses.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Calvados 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 12% |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Fumet de Poisson | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 690 |
| Kilocalories (énergie) | 165 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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