Une crème onctueuse de girolles, réconfortante et subtilement parfumée, couronnée d'une tranche de foie gras de canard poêlé à la perfection, offrant un contraste de textures et de saveurs raffiné. Ce plat allie la richesse de la terre à la délicatesse du mets d'exception.
Entrée
Crème de Girolles au Foie Gras Poêlé
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des Girolles
- Nettoyez soigneusement les Girolles pour retirer toute trace de terre.
- Émincez finement les Girolles.
- Préparez la sauce : dans une casserole, faites suer l'Echalote ciselée dans l'Huile d'Olive Extra Vierge et une touche de Beurre Doux.
- Ajoutez les Girolles émincées et faites-les sauter jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
- Versez la Crème Liquide 30% et laissez mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
- Assaisonnez avec le Sel Fin et le Poivre Gris Moulu.
- Incorporez une partie du Cerfeuil ciselé et mélangez.
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2. Cuisson du Foie Gras
- Assaisonnez la tranche de Foie Gras de Canard avec le Sel Fin et le Poivre Gris Moulu.
- Dans une poêle chaude, sans matière grasse ajoutée, poêlez le Foie Gras de Canard rapidement sur chaque face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un cœur encore fondant.
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3. Dressage
- Versez la crème de Girolles chaude dans une assiette creuse.
- Déposez délicatement la tranche de Foie Gras de Canard poêlée au centre de la crème.
- Parsemez le reste du Cerfeuil ciselé sur le dessus.
Astuces de pro
Pour éviter que les Girolles rendent trop d'eau à la cuisson, assurez-vous qu'elles soient bien essuyées après le nettoyage.
Pour un Foie Gras poêlé parfait, utilisez une poêle bien chaude et ne le surchargez pas pour qu'il puisse cuire uniformément.
L'ajout d'une petite quantité d'eau à la crème de Girolles peut aider à obtenir une texture plus lisse si nécessaire, mais attention à ne pas la rendre trop liquide.
Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques pluches de cerfeuil frais juste avant de servir pour une fraîcheur accrue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard en Tranche | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Girolle | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Gris Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 66.7 g | 1.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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