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Crème de Girolles au Foie Gras Poêlé

Name: Crème de Girolles au Foie Gras Poêlé
Yield: 1 person
Ingredients: 8.33g Foie Gras de Canard en Tranche; 16.67ml Crème Liquide 30%; 1.67g Beurre Doux en Plaquette; 83.33g Girolle; 5.00g Echalote; 0.83g Cerfeuil; 3.33ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.10g Poivre Gris Moulu; 66.67g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard en Tranche	8.33 g	0.1666 Kg
Crème Liquide 30%	16.67 ml	0.3334 Litre
Beurre Doux en Plaquette	1.67 g	0.0334 Kg
Girolle	83.33 g	1.6666 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Cerfeuil	0.83 g	0.0166 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	3.33 ml	0.0666 Litre
Poivre Gris Moulu	0.10 g	0.002 Kg
Sel Fin	66.67 g	1.3334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses et acides gras saturés, mais équilibré par les protéines.

1. Préparation des girolles
- Nettoyer délicatement les girolles avec un pinceau pour éliminer les impuretés sans les mouiller.
- Émincer finement les échalotes.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les échalotes jusqu'à transparence.
- Ajouter les girolles et les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et deviennent dorées.
2. Préparation de la crème
- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec un morceau de beurre.
- Ajouter les girolles poêlées et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Passer au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre gris moulu selon le goût.
3. Poêlage du foie gras
- Dans une poêle bien chaude, déposer les tranches de foie gras de canard.
- Faire dorer rapidement à feu moyen sans trop remuer pour éviter qu'il ne rende trop de gras.
- Retirer du feu dès que le foie gras est légèrement doré à l'extérieur mais encore rosé à l'intérieur.
4. Assemblage final
- Verser la crème de girolles dans une assiette creuse.
- Déposer délicatement la tranche de foie gras poêlé sur la crème.
- Parsemer de cerfeuil ciselé pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que les girolles ne rendent trop d'eau, les faire revenir à feu vif dès le début.
Ne pas trop saler le foie gras avant la cuisson pour éviter qu'il ne devienne trop dur.
Utiliser une crème liquide à 30% de matière grasse pour une texture plus onctueuse.
Servir immédiatement après l'assemblage pour conserver la température et la texture optimales.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	10 g
Sel	1.5 g

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2. Préparation de la crème

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