Une crème onctueuse de girolles, réconfortante et subtilement parfumée, couronnée d'une tranche de foie gras de canard poêlé à la perfection, offrant un contraste de textures et de saveurs raffiné. Ce plat allie la richesse de la terre à la délicatesse du mets d'exception.
Pour éviter que les Girolles rendent trop d'eau à la cuisson, assurez-vous qu'elles soient bien essuyées après le nettoyage.
Pour un Foie Gras poêlé parfait, utilisez une poêle bien chaude et ne le surchargez pas pour qu'il puisse cuire uniformément.
L'ajout d'une petite quantité d'eau à la crème de Girolles peut aider à obtenir une texture plus lisse si nécessaire, mais attention à ne pas la rendre trop liquide.
Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques pluches de cerfeuil frais juste avant de servir pour une fraîcheur accrue.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard en Tranche | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Girolle |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cerfeuil |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.3 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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