Une entrée marine et réconfortante où la douceur iodée des moules se marie à merveille avec la puissance du safran et le croquant de la poitrine fumée. Accompagnée de champignons de Paris et de pleurotes, cette crème onctueuse est un délice pour les papilles.
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec un peu de beurre manié après avoir retiré les moules du jus de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever le plat.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez filtrer le jus de cuisson des moules au travers d'une étamine pour obtenir une crème plus lisse.
Si vous n'avez pas de vin blanc sec, un peu de jus de citron peut apporter la touche d'acidité nécessaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
16.7 ml | 0.3 Litre |
| Eau |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Moule |
|
333.3 g | 6.7 Kg |
| Poitrine Fumée | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Champignon de Paris |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Pleurote |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Safran |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 475 |
| Kilocalories (énergie) | 114 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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