Une entrée marine et réconfortante où la douceur iodée des moules se marie à merveille avec la puissance du safran et le croquant de la poitrine fumée. Accompagnée de champignons de Paris et de pleurotes, cette crème onctueuse est un délice pour les papilles.
Entrée
Crème de Moules Safranée et Lard
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des éléments
- Émincer finement les échalotes.
- Couper la poitrine fumée en petits lardons.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Émincer les pleurotes.
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2. Cuisson des lardons
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons de poitrine fumée à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer de la cocotte et les réserver sur du papier absorbant.
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3. Saisir les aromates et les champignons
- Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge si nécessaire. Y faire suer les échalotes émincées.
- Ajouter les champignons de Paris et les pleurotes émincés. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
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4. Déglacer et cuire les moules
- Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
- Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ouverture des coquilles. Jeter les moules qui ne se seraient pas ouvertes.
- Réserver les moules.
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5. Préparation de la crème safranée
- Filtrer le jus de cuisson des moules et le remettre dans la cocotte.
- Ajouter l'eau, la crème liquide 30% et le safran. Porter à frémissement.
- Saler fin.
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6. Finition du plat
- Remettre les moules dans la crème safranée et réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Disposer les moules et la crème dans une assiette creuse. Parsemer de lardons croustillants réservés.
Astuces de pro
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec un peu de beurre manié après avoir retiré les moules du jus de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever le plat.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez filtrer le jus de cuisson des moules au travers d'une étamine pour obtenir une crème plus lisse.
Si vous n'avez pas de vin blanc sec, un peu de jus de citron peut apporter la touche d'acidité nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Eau | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Moule | 333.3 g | 6.7 Kg | |
| Poitrine Fumée | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Champignon de Paris | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pleurote | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 475 |
| Kilocalories (énergie) | 114 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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