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Entrée

Crème de Panais à L’Huile de Truffe, Foie Gras Poêlé, Noix et Thym

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette en raison d'une teneur modérée en matières grasses, notamment saturées, due au foie gras et à la crème. Les points positifs sont apportés par la présence des panais qui contribuent aux fibres et à certains nutriments. Cependant, la quantité relativement faible de légumes par rapport à la portion totale et la présence de matières grasses animales élèvent le score. L'huile de truffe, bien que gustative, n'apporte pas de points significatifs sur les critères du Nutri-score. Les sucres présents proviennent naturellement des panais.
Recette Entrée : Crème de Panais à L’Huile de Truffe, Foie Gras Poêlé, Noix et Thym

À propos de cette recette

Une entrée raffinée alliant la douceur onctueuse du panais à la richesse du foie gras poêlé. L'arôme subtil de la truffe, apporté par l'huile, rehausse l'ensemble, tandis que les éclats de noix apportent une touche croquante et le thym une note aromatique délicate.

  • 1. Préparation de la Crème de Panais

    • Dans une casserole, verser la Crème Liquide 30%.
    • Ajouter les Panais coupés en morceaux.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
    • Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les Panais soient tendres.
    • Mixer la préparation pour obtenir une crème onctueuse. Si nécessaire, ajuster la consistance avec un peu d'eau ou de lait.

  • 2. Cuisson du Foie Gras

    • Dans une poêle bien chaude, saisir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE sans matière grasse, côté peau d'abord, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retourner le Foie Gras et le saisir rapidement de l'autre côté.
    • Retirer le Foie Gras de la poêle et le déposer sur un papier absorbant.

  • 3. Dressage de l'Assiette

    • Verser une louche de Crème de Panais chaude dans le fond d'une assiette creuse.
    • Déposer délicatement le Foie Gras poêlé au centre de la crème.
    • Arroser le Foie Gras avec l'Huile de Truffe.
    • Parsemer de Noix concassées.
    • Ajouter une petite branche de Thym Entier pour la décoration et le parfum.

Astuces de pro

Pour une crème de panais plus lisse, passez-la au tamis fin après le mixage.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour qu'il dore uniformément.

Le foie gras ne doit pas être trop cuit pour rester fondant à cœur.

L'huile de truffe est puissante, utilisez-la avec parcimonie pour ne pas masquer les autres saveurs.

Le thym apporte une note aromatique subtile qui se marie parfaitement avec le panais et le foie gras.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 30.0 g 0.6 Kg
Crème Liquide 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Panais Panais 100.0 g 2.0 Kg
Noix Noix 2.0 g 0.0 Kg
Huile de Truffe 10.0 ml 0.2 Litre
Thym Entier Thym Entier 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 7
Sel 0.4

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