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Recette Entrée : Crème de Volaille aux Morilles

Entrée

Crème de Volaille aux Morilles

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% 100.00 ml 2 Litre
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Morille 50.00 g 1 Kg
Fond Blanc de Volaille 10.00 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre matières grasses et protéines, avec une teneur en sel modérée.

  • 1. Préparation des morilles

    • Nettoyez les morilles sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
    • Égouttez-les soigneusement et essuyez-les avec un torchon propre pour éviter l'eau dans la crème.

  • 2. Faire revenir les morilles

    • Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
    • Ajoutez les morilles et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau et soient bien dorées.

  • 3. Préparation de la crème

    • Dans une casserole, portez le fond blanc de volaille à ébullition.
    • Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

  • 4. Assemblage

    • Incorporez les morilles revenues dans la crème de volaille.
    • Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.

  • 5. Finition

    • Laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes pour harmoniser les saveurs.
    • Passez au chinois si vous souhaitez une texture lisse, ou laissez tel quel pour une texture plus rustique.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les morilles ne deviennent trop amères, ne les faites pas revenir trop longtemps.
  • Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour ajuster la texture.
  • Pour une saveur plus intense, vous pouvez réduire légèrement le fond de volaille avant d'ajouter la crème.
  • Utilisez un torchon propre pour essuyer les morilles après les avoir égouttées, cela évitera l'eau dans la crème.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 286 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 5 g
Sucres 3 g
Protéines 15 g
Sel 1.5 g

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