Une crème onctueuse et parfumée, où la douceur de la volaille se marie à merveille avec les arômes subtils et terreux des morilles. Un plat élégant et réconfortant, parfait pour débuter un repas avec finesse.
Entrée
Crème de Volaille aux Morilles
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Morilles
- Nettoyer délicatement les morilles pour retirer toute trace de terre.
- Si les morilles sont séchées, les réhydrater dans de l'eau tiède pendant 15 à 20 minutes, puis les égoutter et les rincer soigneusement.
- Tailler les morilles en deux ou en quatre selon leur taille.
-
2. Infusion des Morilles
- Dans une petite casserole, faire chauffer le Fond Blanc de Volaille.
- Ajouter les morilles préparées au fond blanc chaud.
- Laisser infuser à feu très doux pendant 5 minutes, sans porter à ébullition, afin que les morilles libèrent leurs arômes.
-
3. Montage de la Crème
- Dans une autre casserole, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter la Crème Liquide 12% au beurre fondu.
- Porter la crème à frémissement, sans la laisser bouillir.
- Verser l'infusion de morilles et le fond blanc dans la crème frémissante.
- Mélanger délicatement pour obtenir une consistance homogène.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
4. Finition et Dressage
- Laisser mijoter la crème doucement pendant 2 à 3 minutes pour qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se développent.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir la Crème de Volaille aux Morilles immédiatement dans des coupelles ou des assiettes creuses.
Astuces de pro
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de jaune d'œuf à la fin de la cuisson, hors du feu, en fouettant vivement.
Si vous utilisez des morilles séchées, conservez l'eau de réhydratation filtrée pour l'ajouter au fond blanc, cela intensifiera le goût.
Ne pas faire bouillir la crème une fois les morilles et le fond blanc ajoutés pour éviter qu'elle ne tourne.
Pour une présentation plus raffinée, déposez quelques morilles fraîches poêlées ou quelques feuilles de cerfeuil sur le dessus de la crème juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Morille | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 710 |
| Kilocalories (énergie) | 170 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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