Une entrée onctueuse et raffinée où le Foie de Canard, subtilement poêlé et déglacé au Porto, s'associe à une crème légère. Cette préparation, servie fraîche, offre une texture soyeuse et des saveurs riches et délicates, idéale pour débuter un repas d'exception.
Pour une meilleure texture, il est conseillé de faire mariner le foie gras dans le Porto pendant au moins 30 minutes avant de le poêler.
Ne pas surcuire le foie gras pour qu'il conserve son moelleux.
Veiller à ce que la crème ne bouille pas lors de l'incorporation du jaune d'œuf pour éviter qu'elle ne tourne.
Laisser reposer la crème au minimum 2 heures au réfrigérateur pour une dégustation optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Canard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Porto 75cl |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Crème Liquide 12% |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1364 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 326 kcal |
| Matières grasses | 30 g |
| Dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | 3 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 12 g |
| Sel | 1 g |
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