Une entrée onctueuse et raffinée où le Foie de Canard, subtilement poêlé et déglacé au Porto, s'associe à une crème légère. Cette préparation, servie fraîche, offre une texture soyeuse et des saveurs riches et délicates, idéale pour débuter un repas d'exception.
Entrée
Crème Royale au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Dénerver le Foie de Canard avec précaution.
- Tailler le Foie de Canard en dés réguliers.
-
2. Cuisson du Foie Gras
- Dans une poêle bien chaude, saisir les dés de Foie de Canard sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration.
- Déglacer avec le Porto et laisser réduire légèrement.
-
3. Réalisation de la Crème
- Dans un récipient, mélanger la Crème Liquide avec le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
- Incorporer délicatement les dés de Foie de Canard poêlés à ce mélange.
-
4. Finition et Service
- Verser la préparation dans des ramequins individuels.
- Laisser reposer au frais pour que la crème prenne légèrement et que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une meilleure texture, il est conseillé de faire mariner le foie gras dans le Porto pendant au moins 30 minutes avant de le poêler.
Ne pas surcuire le foie gras pour qu'il conserve son moelleux.
Veiller à ce que la crème ne bouille pas lors de l'incorporation du jaune d'œuf pour éviter qu'elle ne tourne.
Laisser reposer la crème au minimum 2 heures au réfrigérateur pour une dégustation optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Canard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Porto 75cl | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1364 |
| Kilocalories (énergie) | 326 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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