Le Dartois aux Écrevisses est une entrée raffinée et savoureuse, où la délicatesse des écrevisses rencontre l'onctuosité de la crème fraîche, le tout enfermé dans un écrin de pâte feuilletée dorée et croustillante. Ce plat léger et élégant promet une expérience gustative subtile et délicate, parfaite pour débuter un repas.
Entrée
Dartois aux Écrevisses
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte feuilletée
- Découper la pâte feuilletée en deux disques de taille égale.
- Garnir un des disques de pâte feuilletée avec les écrevisses saumurées.
-
2. Assemblage du Dartois
- Ajouter la crème fraîche épaisse sur les écrevisses.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
- Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée, en soudant bien les bords pour former une tourte.
-
3. Cuisson
- Dorer le dessus du Dartois avec un peu de dorure (mélange œuf battu et eau) si souhaité.
- Enfourner dans un four préchauffé à température appropriée jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante, et que la garniture soit chaude.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir un feuilletage parfait, assurez-vous que tous les ingrédients et le plan de travail sont bien froids.
N'hésitez pas à faire quelques incisions sur le dessus de la pâte feuilletée avant cuisson pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'elle ne gonfle de façon irrégulière.
Pour une garniture plus onctueuse, vous pouvez légèrement monter la crème fraîche avant de l'incorporer.
Laissez le Dartois reposer 5 minutes après la cuisson pour que les saveurs se diffusent et que la garniture se raffermisse légèrement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ecrevisse Saumure | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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