Le Dartois aux Écrevisses est une entrée raffinée et savoureuse, où la délicatesse des écrevisses rencontre l'onctuosité de la crème fraîche, le tout enfermé dans un écrin de pâte feuilletée dorée et croustillante. Ce plat léger et élégant promet une expérience gustative subtile et délicate, parfaite pour débuter un repas.
Pour obtenir un feuilletage parfait, assurez-vous que tous les ingrédients et le plan de travail sont bien froids.
N'hésitez pas à faire quelques incisions sur le dessus de la pâte feuilletée avant cuisson pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'elle ne gonfle de façon irrégulière.
Pour une garniture plus onctueuse, vous pouvez légèrement monter la crème fraîche avant de l'incorporer.
Laissez le Dartois reposer 5 minutes après la cuisson pour que les saveurs se diffusent et que la garniture se raffermisse légèrement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ecrevisse Saumure | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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