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Recette Entrée : Dartois aux Écrevisses

Entrée

Dartois aux Écrevisses

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Ecrevisse Saumure 50.00 g 1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 10.00 ml 0.2 Litre
Pâte Feuilletée 50.00 g 1 Kg
Poivre Noir Moulu 5.00 g 0.1 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses saturées.

  • 1. Préparation des écrevisses

    • Décortiquer les écrevisses en retirant les carapaces et en séparant la chair des pinces.
    • Dégager les queues et les couper en morceaux réguliers.
    • Réserver la chair dans un bol et mettre les carapaces de côté.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Dans une casserole, faire revenir les carapaces d'écrevisses avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    • Ajouter la crème fraîche épaisse et laisser réduire de moitié à feu doux.
    • Passer le tout au tamis fin pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

  • 3. Montage du dartois

    • Étaler la pâte feuilletée et la découper en disques de la taille souhaitée.
    • Disposer une couche de chair d'écrevisses dans le fond de chaque disque.
    • Recouvrir avec la sauce aux écrevisses en répartissant bien.

  • 4. Cuisson

    • Placer les dartois sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

  • 5. Finition

    • Sortir les dartois du four et les laisser reposer quelques minutes.
    • Servir chaud avec une touche de poivre noir moulu et de sel fin.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne devienne trop humide, tamisez légèrement la sauce avant de l'ajouter.
  • Dorez les carapaces jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes pour intensifier les saveurs.
  • Utilisez une pâte feuilletée maison pour une texture plus légère et plus croustillante.
  • Pour une présentation élégante, découpez les dartois en forme de couronne avec un emporte-pièce.
  • Servez immédiatement après cuisson pour préserver la croustillance de la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 25 g
Sucres 2 g
Protéines 15 g
Sel 1.5 g

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