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Entrée

Escalope de Foie Gras Poêlée au Pain d’Épices

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette en raison de sa teneur élevée en matières grasses saturées et en sel, principalement due à l'escalope de foie gras et au beurre. Le sucre apporté par le miel et le pain d'épices contribue également à la note. Les points positifs résident dans la présence de protéines. Pour une amélioration du score, une réduction du beurre et du miel pourrait être envisagée, ainsi qu'une utilisation plus modérée du sel. Le pain d'épices, bien que sucré, apporte également des glucides complexes.
Recette Entrée : Escalope de Foie Gras Poêlée au Pain d’Épices

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la richesse de l'escalope de foie gras poêlée, saisie à la perfection, est sublimée par un jus onctueux de miel et de vin blanc. Elle repose sur un lit de pain d'épices délicatement toasté, apportant une note subtilement épicée et une texture croquante qui contraste agréablement avec le fondant du foie gras.

  • 1. Préparation du Pain d'Épices

    • Coupez le Pain d'Épices en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
    • À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des formes dans les tranches de Pain d'Épices. Réservez.

  • 2. Cuisson de l'Escalope de Foie Gras

    • Salez et poivrez l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE.
    • Faites chauffer le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Déposez l'escalope de foie gras dans la poêle chaude et saisissez-la 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Ajoutez le Thym Entier dans la poêle pendant la cuisson.
    • Retirez l'escalope de foie gras de la poêle et déposez-la sur une assiette chaude. Réservez au chaud.

  • 3. Préparation de la Sauce

    • Déglacez la poêle de cuisson du foie gras avec le Vin Blanc.
    • Laissez réduire le liquide de moitié.
    • Incorporez le Miel Toutes Fleurs et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.

  • 4. Dressage

    • Disposez l'escalope de foie gras poêlée sur une assiette.
    • Nappez délicatement l'escalope avec la sauce au miel et vin blanc.
    • Disposez les formes de Pain d'Épices autour de l'escalope.
    • Garnissez avec quelques pluches de thym si désiré (optionnel).

Astuces de pro

Pour une belle coloration de l'escalope de foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de la déposer.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson pour une caramélisation optimale.

Pour une sauce plus brillante, vous pouvez monter avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.

Laissez reposer l'escalope de foie gras quelques instants hors du feu avant de la servir pour qu'elle reste moelleuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE 80.0 g 1.6 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Pain d'Epices 500g 50.0 g 1.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1600
Kilocalories (énergie) 380
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 12
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 12
Sel 1

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