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Escalope de Foie Gras Poêlée au Pain d’Épices

Name: Escalope de Foie Gras Poêlée au Pain d’Épices
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE; 10.00ml Vin Blanc; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Thym Entier; 5.00g Miel Toutes Fleurs; 50.00g Pain d'Epices 500g; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE	80.00 g	1.6 Kg
Vin Blanc	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs	5.00 g	0.1 Kg
Pain d'Epices 500g	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, matières grasses saturées élevées, mais apport modéré en sucres et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir l'escalope de foie gras du congélateur et la laisser décongeler à température ambiante pendant 30 minutes.
- Égoutter le vin blanc pour l'utiliser plus tard.
- Préparer le beurre doux en plaquette en le sortant à température ambiante pour qu'il soit plus facile à travailler.
- Hacher finement le thym entier pour une meilleure diffusion de son arôme.
- Préparer le miel toutes fleurs en le versant dans un bol pour une application facile.
- Couper le pain d'épices en fines tranches pour la panure.
- Moudre le poivre noir pour une saveur fraîche.
- Préparer le sel fin dans un petit bol pour l'assaisonnement.
2. Panure du foie gras
- Dans une assiette, mélanger le pain d'épices émietté avec une pincée de poivre noir moulu et une pincée de sel fin.
- Passer l'escalope de foie gras dans le mélange de pain d'épices pour la paner uniformément de chaque côté.
3. Cuisson du foie gras
- Dans une poêle à feu moyen, faire fondre une noix de beurre doux.
- Déposer délicatement l'escalope de foie gras panée dans la poêle et laisser dorer pendant 2 minutes de chaque côté.
- Verser un filet de vin blanc dans la poêle pour déglacer et laisser réduire légèrement.
- Ajouter une cuillère à café de miel toutes fleurs et une branche de thym pour parfumer.
- Retirer du feu et laisser reposer l'escalope de foie gras pendant 2 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se dessèche, ne le faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez un beurre clarifié pour une cuisson plus propre et une meilleure conservation de la saveur.
Pour une panure plus croustillante, passez l'escalope de foie gras dans un œuf battu avant de la paner.
Ajoutez un peu de sel dans le vin blanc pour renforcer les saveurs.
Pour une présentation élégante, servez l'escalope de foie gras avec une sauce réduite à base de vin blanc et de miel.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	15 g
Sel	0.5 g

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2. Panure du foie gras

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