Une entrée raffinée où la richesse de l'escalope de foie gras poêlée rencontre la douceur fruitée de figues noires confites dans un jus de vinaigre balsamique au romarin. Une alliance audacieuse entre la puissance et la délicatesse.
Entrée
Escalope de Foie Gras Poêlée aux Figues Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des figues
- Laver soigneusement les figues noires.
- Couper les figues noires en quartiers.
-
2. Réalisation de la sauce aux figues
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre balsamique, le sucre vergeoise brune et les quartiers de figues noires.
- Ajouter un brin de romarin.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
- Retirer le brin de romarin.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
- Réserver au chaud.
-
3. Cuisson de l'escalope de foie gras
- Préchauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse.
- Saisir l'escalope de canard foie gras surgelée UE sur chaque face pendant une courte durée pour obtenir une belle coloration.
- Baisser le feu à moyen et ajouter le beurre doux en plaquette.
- Arroser l'escalope de foie gras avec le beurre fondu pendant la cuisson, environ X minutes de chaque côté selon l'épaisseur.
- Retirer l'escalope de foie gras de la poêle et la laisser reposer quelques instants.
-
4. Dressage de l'assiette
- Disposer l'escalope de foie gras poêlée sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce aux figues tiède.
- Décorer avec quelques quartiers de figues fraîches supplémentaires si souhaité.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer l'escalope.
N'hésitez pas à dégivrer légèrement le foie gras avant la cuisson pour une meilleure saisie.
La sauce aux figues peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant le service.
Utilisez un bon vinaigre balsamique pour une sauce aux saveurs intenses.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Figue Noire | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Romarin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Vergeoise Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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