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Escalope de Foie Gras Poêlée aux Figues Fraîches

Name: Escalope de Foie Gras Poêlée aux Figues Fraîches
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Figue Noire; 5.00g Romarin; 50.00ml Vinaigre Balsamique; 10.00g Sucre Vergeoise Brune; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE	80.00 g	1.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Figue Noire	100.00 g	2 Kg
Romarin	5.00 g	0.1 Kg
Vinaigre Balsamique	50.00 ml	1 Litre
Sucre Vergeoise Brune	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en lipides et sucres, mais riche en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Dégivrez l'escalope de foie gras au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour une texture optimale.
- Lavez délicatement les figues fraîches et retirez les queues si nécessaire.
- Sortez le beurre doux à température ambiante pour faciliter son incorporation.
2. Préparation des figues
- Coupez les figues en quartiers égaux, en gardant leur forme intacte pour une présentation élégante.
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les figues avec un peu de beurre doux à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
- Ajoutez une pincée de sucre vergeoise brune pour accentuer leur douceur naturelle.
3. Cuisson du foie gras
- Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre doux à feu doux.
- Saisissez l'escalope de foie gras côté peau pendant 2 minutes pour une croûte dorée.
- Retournez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 1 minute pour un cœur fondant.
4. Assemblage et finition
- Déposez l'escalope de foie gras sur une assiette chaude.
- Disposez les quartiers de figues autour ou sur le foie gras.
- Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique réduit et saupoudrez de romarin frais pour une touche aromatique.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne rende trop de gras, égouttez-le légèrement sur du papier absorbant avant de le servir.
Utilisez un vinaigre balsamique vieilli pour une saveur plus complexe et moins acide.
Ne salez pas le foie gras avant la cuisson pour préserver sa texture fondante.
Pour des figues plus caramélisées, ajoutez une touche de miel en fin de cuisson.
Conservez le foie gras au réfrigérateur jusqu'au dernier moment pour éviter qu'il ne devienne trop mou.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	10 g
Sel	0.2 g

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2. Préparation des figues

3. Cuisson du foie gras

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