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Entrée

Escalope de Foie Gras Poêlée aux Figues Fraîches

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé à partir de ses valeurs nutritionnelles pour 100g (approximatives basées sur les ingrédients et leur quantité estimée dans l'assiette finale). L'escalope de foie gras est riche en matières grasses (point négatif majeur), notamment en acides gras saturés. Le sucre vergeoise brune et le vinaigre balsamique contribuent à la teneur en sucres (point négatif). La figue apporte des fibres et des vitamines (point positif). La teneur en protéines est modérée (point neutre/positif). Le sel est très bas (point positif). Le calcul global aboutit à un score D.
Recette Entrée : Escalope de Foie Gras Poêlée aux Figues Fraîches

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la richesse de l'escalope de foie gras poêlée rencontre la douceur fruitée de figues noires confites dans un jus de vinaigre balsamique au romarin. Une alliance audacieuse entre la puissance et la délicatesse.

  • 1. Préparation des figues

    • Laver soigneusement les figues noires.
    • Couper les figues noires en quartiers.

  • 2. Réalisation de la sauce aux figues

    • Dans une casserole, mélanger le vinaigre balsamique, le sucre vergeoise brune et les quartiers de figues noires.
    • Ajouter un brin de romarin.
    • Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
    • Retirer le brin de romarin.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
    • Réserver au chaud.

  • 3. Cuisson de l'escalope de foie gras

    • Préchauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse.
    • Saisir l'escalope de canard foie gras surgelée UE sur chaque face pendant une courte durée pour obtenir une belle coloration.
    • Baisser le feu à moyen et ajouter le beurre doux en plaquette.
    • Arroser l'escalope de foie gras avec le beurre fondu pendant la cuisson, environ X minutes de chaque côté selon l'épaisseur.
    • Retirer l'escalope de foie gras de la poêle et la laisser reposer quelques instants.

  • 4. Dressage de l'assiette

    • Disposer l'escalope de foie gras poêlée sur une assiette de service.
    • Napper généreusement avec la sauce aux figues tiède.
    • Décorer avec quelques quartiers de figues fraîches supplémentaires si souhaité.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer l'escalope.

N'hésitez pas à dégivrer légèrement le foie gras avant la cuisson pour une meilleure saisie.

La sauce aux figues peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant le service.

Utilisez un bon vinaigre balsamique pour une sauce aux saveurs intenses.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE 80.0 g 1.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Figue Noire Figue Noire 100.0 g 2.0 Kg
Romarin Romarin 5.0 g 0.1 Kg
Vinaigre Balsamique 50.0 ml 1.0 Litre
Sucre Vergeoise Brune Sucre Vergeoise Brune 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 9
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 8
Sel 0

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