Une entrée raffinée alliant la richesse de l'escalope de foie gras poêlée à la douceur acidulée des pommes caramélisées. Le Calvados apporte une note subtile et parfumée qui sublime l'ensemble, tandis que le persil frais apporte une touche de fraîcheur.
Entrée
Escalope de Foie Gras Poêlée aux Pommes Caramélisées
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes caramélisées
- Éplucher, évider et couper la Pomme Golden en quartiers.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter la Pomme Golden et le Sucre Vergeoise Brune.
- Caraméliser les pommes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
- Déglacer avec le Calvados et flamber doucement. Retirer du feu et réserver.
-
2. Cuisson de l'escalope de foie gras
- Sortir l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE du congélateur et la laisser tempérer quelques minutes.
- Saler et poivrer l'escalope de foie gras sur ses deux faces.
- Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, saisir l'escalope de foie gras 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un cœur moelleux.
- Retirer l'escalope de foie gras de la poêle et la laisser reposer sur une grille.
-
3. Dressage
- Disposer l'escalope de foie gras poêlée au centre de l'assiette.
- Napper délicatement avec les pommes caramélisées.
- Parsemer de Persil Frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, utilisez une poêle en fonte ou en inox et assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'y déposer l'escalope.
N'hésitez pas à arroser l'escalope de foie gras de son propre jus rendu pendant la cuisson pour plus de saveur.
Pour éviter que le foie gras n'attache, commencez la cuisson à feu vif puis baissez légèrement pour ne pas le brûler.
Si vous souhaitez un jus plus onctueux, vous pouvez ajouter une petite noisette de Beurre Doux en fin de cuisson des pommes caramélisées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Calvados 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme Golden | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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