Une entrée raffinée alliant la richesse de l'escalope de foie gras poêlée à la douceur acidulée des pommes caramélisées. Le Calvados apporte une note subtile et parfumée qui sublime l'ensemble, tandis que le persil frais apporte une touche de fraîcheur.
Pour une cuisson parfaite du foie gras, utilisez une poêle en fonte ou en inox et assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'y déposer l'escalope.
N'hésitez pas à arroser l'escalope de foie gras de son propre jus rendu pendant la cuisson pour plus de saveur.
Pour éviter que le foie gras n'attache, commencez la cuisson à feu vif puis baissez légèrement pour ne pas le brûler.
Si vous souhaitez un jus plus onctueux, vous pouvez ajouter une petite noisette de Beurre Doux en fin de cuisson des pommes caramélisées.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Calvados 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pomme Golden |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Vergeoise Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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