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Escalope de Foie Gras Poêlée aux Pommes Caramélisées

Name: Escalope de Foie Gras Poêlée aux Pommes Caramélisées
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE; 10.00ml Calvados 70cl; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Pomme Golden; 5.00g Persil Frisé; 10.00g Sucre Vergeoise Brune; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE	80.00 g	1.6 Kg
Calvados 70cl	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Pomme Golden	100.00 g	2 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Vergeoise Brune	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette riche en matières grasses et en sucres, mais équilibrée par les protéines.

1. Préparation des pommes caramélisées
- Épluchez et épépinez les pommes Golden.
- Coupez-les en fines lamelles ou en dés selon la présentation souhaitée.
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez les pommes et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Saupoudrez de sucre vergeoise brune et laissez caraméliser en remuant régulièrement.
- Déglacez avec un filet de Calvados pour apporter une touche aromatique.
2. Cuisson du foie gras
- Dégivrez l'escalope de foie gras de canard à température ambiante.
- Assaisonnez légèrement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre doux.
- Déposez l'escalope de foie gras et faites-la dorer à feu doux pendant 1 à 2 minutes par côté pour obtenir une croûte dorée tout en gardant l'intérieur moelleux.
- Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
3. Montage et présentation
- Dressez les pommes caramélisées au centre de l'assiette.
- Déposez délicatement l'escalope de foie gras poêlée sur les pommes.
- Parsemez de persil frisé ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes ne collent à la poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pendant la caramélisation.
Ne salez pas le foie gras avant la cuisson pour éviter qu'il ne rende trop d'eau.
Utilisez un beurre clarifié pour une cuisson plus propre et une meilleure dorure du foie gras.
Pour une caramélisation plus rapide, utilisez une poêle en cuivre qui conduit mieux la chaleur.
Laissez reposer le foie gras après cuisson pour qu'il se détende et soit plus fondant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	10 g
Sel	0,5 g

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