Une entrée raffinée où la richesse de l'escalope de foie gras poêlée est subtilement relevée par la douceur sucrée des raisins infusés au Porto. L'aillet et le persil frais apportent une touche aromatique et végétale qui équilibre le plat.
Entrée
Escalope de Foie Gras Poêlée aux Raisins et Porto
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Raisins
- Dans une petite casserole, placer le Raisin Sec.
- Ajouter le Porto.
- Faire chauffer à feu doux pour réhydrater le Raisin Sec et créer un léger sirop.
-
2. Cuisson de l'Escalope de Foie Gras
- Sortir l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE du congélateur.
- Laisser décongeler quelques instants si nécessaire pour pouvoir la saisir.
- Dans une poêle chaude, sans matière grasse, déposer l'Escalope de Canard Foie Gras.
- Saisir l'escalope vivement sur chaque face pour obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Dressage
- Retirer l'Escalope de Canard Foie Gras de la poêle.
- Débarrasser l'excès de gras de cuisson de la poêle.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle.
- Faire mousser le beurre puis y ajouter l'Aillet Bio ciselé.
- Cuire brièvement l'Aillet dans le beurre mousseux.
- Ajouter le Persil Frisé ciselé.
- Remuer rapidement.
- Napper l'Escalope de Canard Foie Gras avec ce mélange beurre-ail-persil.
- Disposer l'Escalope de Canard Foie Gras sur une assiette de service.
- Répartir les Raisins Secs infusés au Porto autour de l'escalope.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, utilisez une poêle bien chaude et ne surchargez pas celle-ci.
Ne cuisez pas le foie gras trop longtemps pour éviter qu'il ne devienne sec.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ciseler finement l'Aillet et le Persil.
Le Porto peut être légèrement réduit à feu doux après cuisson des raisins pour un goût plus intense.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Porto 75cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Raisin Sec | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Aillet Bio | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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