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Entrée

Escalope de Foie Gras Poêlée aux Raisins et Porto

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses saturées et en énergie due au foie gras et au beurre. La présence de sucres ajoutés dans le Porto contribue également au score. Les points positifs sont la présence de protéines et l'absence de sel ajouté dans la recette principale (le sel est utilisé en assaisonnement final). Le calcul est effectué sur une base de 100g, où la richesse du foie gras impacte significativement le résultat.
Recette Entrée : Escalope de Foie Gras Poêlée aux Raisins et Porto

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la richesse de l'escalope de foie gras poêlée est subtilement relevée par la douceur sucrée des raisins infusés au Porto. L'aillet et le persil frais apportent une touche aromatique et végétale qui équilibre le plat.

  • 1. Préparation des Raisins

    • Dans une petite casserole, placer le Raisin Sec.
    • Ajouter le Porto.
    • Faire chauffer à feu doux pour réhydrater le Raisin Sec et créer un léger sirop.

  • 2. Cuisson de l'Escalope de Foie Gras

    • Sortir l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE du congélateur.
    • Laisser décongeler quelques instants si nécessaire pour pouvoir la saisir.
    • Dans une poêle chaude, sans matière grasse, déposer l'Escalope de Canard Foie Gras.
    • Saisir l'escalope vivement sur chaque face pour obtenir une belle coloration dorée.

  • 3. Dressage

    • Retirer l'Escalope de Canard Foie Gras de la poêle.
    • Débarrasser l'excès de gras de cuisson de la poêle.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle.
    • Faire mousser le beurre puis y ajouter l'Aillet Bio ciselé.
    • Cuire brièvement l'Aillet dans le beurre mousseux.
    • Ajouter le Persil Frisé ciselé.
    • Remuer rapidement.
    • Napper l'Escalope de Canard Foie Gras avec ce mélange beurre-ail-persil.
    • Disposer l'Escalope de Canard Foie Gras sur une assiette de service.
    • Répartir les Raisins Secs infusés au Porto autour de l'escalope.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du foie gras, utilisez une poêle bien chaude et ne surchargez pas celle-ci.

Ne cuisez pas le foie gras trop longtemps pour éviter qu'il ne devienne sec.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour ciseler finement l'Aillet et le Persil.

Le Porto peut être légèrement réduit à feu doux après cuisson des raisins pour un goût plus intense.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE 80.0 g 1.6 Kg
Porto 75cl Porto 75cl 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 50.0 g 1.0 Kg
Aillet Bio 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 11
Glucides 10
Sucres 9
Protéines 10
Sel 0

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