Un tartare frais et iodé, où la chair délicate de l'étrille est subtilement relevée par la fraîcheur du citron, la vivacité de l'échalote et la touche piquante du piment. Une entrée légère et raffinée, parfaite pour éveiller les papilles.
Entrée
Étrille en Tartare
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Étrille
- Décortiquer l'Étrille Cuite pour en extraire la chair. Veiller à retirer tous les fragments de carapace.
-
2. Mise en dés
- Couper la chair d'étrille en petits dés réguliers.
-
3. Préparation des aromates
- Éplucher et ciseler finement l'Échalote.
- Effeuiller et ciseler la Coriandre en Botte.
- Épépiner et ciseler très finement le Piment Rouge.
-
4. Assaisonnement
- Dans un saladier, déposer la chair d'étrille en dés.
- Ajouter l'Échalote ciselée, la Coriandre ciselée et le Piment Rouge ciselé.
- Arroser avec le Jus de Citron.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement le tout pour ne pas écraser la chair d'étrille.
-
5. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare d'étrille dans une assiette.
- Retirer délicatement l'emporte-pièce.
Astuces de pro
Pour un jus de citron plus concentré en arôme, zestez le citron avant de le presser.
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance et celle de vos convives.
Laissez mariner le tartare au frais pendant 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Utilisez une pince fine pour bien détacher la chair de l'étrille des carapaces.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Étrille Cuite | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Echalote | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Piment Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.