Un tartare frais et iodé, où la chair délicate de l'étrille est subtilement relevée par la fraîcheur du citron, la vivacité de l'échalote et la touche piquante du piment. Une entrée légère et raffinée, parfaite pour éveiller les papilles.
Pour un jus de citron plus concentré en arôme, zestez le citron avant de le presser.
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance et celle de vos convives.
Laissez mariner le tartare au frais pendant 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Utilisez une pince fine pour bien détacher la chair de l'étrille des carapaces.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Étrille Cuite |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Echalote | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Piment Rouge |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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