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Étrille en Tartare

Name: Étrille en Tartare
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Étrille Cuite; 30.00g Echalote; 10.00g Coriandre en Botte; 50.00ml Jus de Citron; 5.00g Piment Rouge; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Étrille Cuite	150.00 g	3 Kg
Echalote	30.00 g	0.6 Kg
Coriandre en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron	50.00 ml	1 Litre
Piment Rouge	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel modéré.

1. Préparation de l'étrille
- Découper l'étrille cuite en petits morceaux réguliers de 1 cm maximum.
- Émincer finement l'échalote en brunoise.
- Hacher grossièrement la coriandre en botte, en gardant les tiges tendres.
2. Assemblage du tartare
- Dans un saladier, mélanger délicatement l'étrille, l'échalote et la coriandre.
- Ajouter le jus de citron, le piment rouge finement haché, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Bien homogénéiser en évitant d'écraser les morceaux d'étrille.
3. Dressage
- Disposer le tartare dans un petit bol ou sur une assiette plate.
- Lisser la surface à l'aide d'une cuillère pour obtenir une présentation soignée.

Astuces de pro

Pour éviter que l'étrille ne sèche, ajouter le jus de citron en fin de préparation.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour la découpe afin de préserver la texture.
Réserver la coriandre au dernier moment pour conserver sa fraîcheur.
Servir immédiatement pour que le tartare reste bien frais et croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	4.5 g
Dont acides gras saturés	1.2 g
Glucides	3.0 g
Sucres	1.5 g
Protéines	16.0 g
Sel	0.8 g

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