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Entrée

Feuilleté à la Saucisse de Morteau Bière Ambrée

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Points positifs : - Teneur en protéines (15g) : Contribue positivement au calcul. - Fibres : La choucroute apporte des fibres, ce qui est bénéfique. Points négatifs : - Matières grasses (25g), dont saturées (10g) : La pâte feuilletée et la saucisse de Morteau sont riches en graisses, notamment saturées, ce qui pénalise le score. - Sel (1.5g) : La quantité de sel est relativement élevée, impactant négativement le calcul. - Energie (360 kcal) : La densité énergétique est moyenne, mais combinée aux autres facteurs, elle contribue à un score moins favorable. Le score est principalement pénalisé par la teneur en matières grasses saturées et en sel, caractéristiques des produits transformés comme la pâte feuilletée et la charcuterie.
Recette Entrée : Feuilleté à la Saucisse de Morteau Bière Ambrée

À propos de cette recette

Ce feuilleté gourmand marie la saveur fumée et robuste de la saucisse de Morteau avec l'acidulé caractéristique de la choucroute, le tout subtilement relevé par une bière ambrée. La pâte feuilletée croustillante renferme une garniture onctueuse et réconfortante, enrichie d'Emmental et de crème fraîche. Un plat d'entrée savoureux qui évoque la tradition et la convivialité.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Dans une casserole, mélanger la Choucroute Cuite, la Bière Gustave Ambrée, la Saucisse de Morteau coupée en rondelles, les Baies de Genièvre et le Laurier en Botte.
    • Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à réduction partielle du liquide.

  • 2. Incorporation de la crème et de l'emmental

    • Retirer le Laurier en Botte.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse et l'Emmental Rapé à la préparation.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.

  • 3. Montage du feuilleté

    • Dérouler la Pâte Feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Garnir une moitié de la pâte avec la préparation à base de saucisse et de choucroute.

  • 4. Finition et cuisson

    • Replier l'autre moitié de la pâte feuilletée sur la garniture pour former un chausson.
    • Souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
    • Dorer le dessus du feuilleté avec un peu de jaune d'œuf battu (facultatif).
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme de la pâte feuilletée, piquez légèrement le dessus du chausson avec une fourchette avant d'enfourner.

Si la garniture semble trop sèche après le mijotage, ajoutez un trait de bière ambrée supplémentaire.

Pour une saveur plus intense, laissez macérer la saucisse de Morteau dans la bière ambrée avec les épices pendant au moins 30 minutes avant de commencer la cuisson.

Laissez tiédir le feuilleté quelques minutes avant de le déguster pour que les saveurs se développent pleinement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Choucroute Cuite Choucroute Cuite 125.0 g 2.5 Kg
Bière Gustave Ambrée 33cl Bière Gustave Ambrée 33cl 75.0 ml 1.5 Litre
Saucisse de Morteau 50.0 g 1.0 Kg
Emmental Rapé Emmental Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 12.5 ml 0.3 Litre
Pâte Feuilletée 100.0 g 2.0 Kg
Baie de Genièvre Baie de Genièvre 1.3 g 0.0 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 20
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1.5

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