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Feuilleté à la Saucisse de Morteau Bière Ambrée

Name: Feuilleté à la Saucisse de Morteau Bière Ambrée
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Choucroute Cuite; 75.00ml Bière Gustave Ambrée 33cl; 50.00g Saucisse de Morteau; 20.00g Emmental Rapé; 12.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 100.00g Pâte Feuilletée; 1.25g Baie de Genièvre; 0.08g Laurier en Botte

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Choucroute Cuite	125.00 g	2.5 Kg
Bière Gustave Ambrée 33cl	75.00 ml	1.5 Litre
Saucisse de Morteau	50.00 g	1 Kg
Emmental Rapé	20.00 g	0.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	12.50 ml	0.25 Litre
Pâte Feuilletée	100.00 g	2 Kg
Baie de Genièvre	1.25 g	0.025 Kg
Laurier en Botte	0.08 g	0.0016 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses et acides gras saturés, modéré en sel.

1. Préparation de la garniture
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une poêle, faites revenir la saucisse de Morteau coupée en rondelles avec les baies de genièvre et le laurier en botte.
- Ajoutez la choucroute cuite et la bière ambrée, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour réduire légèrement.
2. Montage du feuilleté
- Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en carrés ou en rectangles selon la forme souhaitée.
- Garnissez chaque morceau de pâte avec le mélange de choucroute, saucisse et bière, puis ajoutez des lamelles d'emmental râpé et une cuillère à café de crème fraîche épaisse.
3. Cuisson
- Repliez les bords de la pâte pour former des petits feuilletés, en appuyant bien sur les bords pour sceller.
- Dorez les feuilletés avec un peu de crème fraîche ou de jaune d'œuf battu pour une finition brillante.
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop humide, égouttez bien la choucroute avant de l'ajouter.
Ajoutez un peu de moutarde à l'ancienne dans la garniture pour équilibrer les saveurs.
Pour une croûte ultra-croustillante, badigeonnez les feuilletés avec un mélange de crème fraîche et de jaune d'œuf avant la cuisson.
Si vous n'avez pas de bière ambrée, utilisez une bière blonde légèrement amère pour compenser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	35 g
Sucres	5 g
Protéines	20 g
Sel	2 g

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