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Entrée

Feuilleté à la Saucisse de Morteau Classique

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce feuilleté à la Saucisse de Morteau Classique résulte en un score de 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés, inhérente à la Saucisse de Morteau, au Camembert et à la Pâte Feuilletée. La présence de sel contribue également à ce score. Cependant, la présence de protéines issues de la saucisse et du fromage, ainsi que les glucides issus de la pâte feuilletée, apportent quelques points positifs. Les baies de genièvre et le laurier, bien que présents en faible quantité, n'ont pas un impact significatif sur le calcul global. Il n'y a pas de nutriments bénéfiques en quantité suffisante pour compenser les aspects négatifs. La choucroute, bien que potentiellement source de fibres, est considérée ici comme un ingrédient simple sans apport particulier pour le Nutri-score dans ce contexte.
Recette Entrée : Feuilleté à la Saucisse de Morteau Classique

À propos de cette recette

Un feuilleté généreux et réconfortant, où la saveur fumée et robuste de la Saucisse de Morteau se marie harmonieusement avec la légère acidité de la choucroute. Le tout est enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, rehaussé par la richesse fondante du Camembert et de l'Emmental, le tout subtilement parfumé aux baies de genièvre et au laurier. Un plat principal savoureux ou une entrée gourmande qui évoque les traditions culinaires.

  • 1. Préparation de la base de Morteau

    • Dans une cocotte, faire chauffer le Picon Bière.
    • Ajouter la Saucisse de Morteau coupée en tronçons, le Laurier en botte et les Baies de Genièvre.
    • Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la saucisse soit cuite.

  • 2. Intégration de la Choucroute

    • Retirer la Saucisse de Morteau de la cocotte et la réserver.
    • Ajouter la Choucroute Cuite dans le jus de cuisson parfumé.
    • Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se développent.

  • 3. Préparation de la Garniture au Fromage

    • Dans un bol, mélanger le Camembert Bio coupé en dés, l'Emmental Rapé et la Crème Fraîche Épaisse.
    • Assaisonner légèrement si nécessaire.

  • 4. Assemblage du Feuilleté

    • Découper la Pâte Feuilletée en deux disques de taille adaptée.
    • Sur un disque de pâte, déposer une couche de mélange choucroute-Morteau.
    • Répartir la garniture au fromage sur la couche de choucroute.
    • Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée.
    • Souder les bords en les pinçant délicatement pour former une tourte individuelle.

  • 5. Cuisson du Feuilleté

    • Dorer la surface du feuilleté avec un peu de lait ou d'œuf battu si désiré (facultatif).
    • Enfourner dans un four préchauffé à température moyenne.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante, et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

  • 6. Dressage et Service

    • Laisser tiédir le feuilleté quelques instants avant de servir.
    • Présenter chaud.

Astuces de pro

Pour une meilleure adhérence des pâtes, il est conseillé de travailler la pâte feuilletée bien froide.

Utiliser un pinceau pour badigeonner le feuilleté permet d'obtenir une belle coloration dorée.

Pour éviter que la garniture ne détrempe la pâte du dessous, assurez-vous que la choucroute est bien égouttée avant de l'utiliser.

Si vous souhaitez un goût plus prononcé de genièvre, vous pouvez légèrement concasser les baies avant de les ajouter.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Choucroute Cuite Choucroute Cuite 125.0 g 2.5 Kg
Picon Bière 75.0 ml 1.5 Litre
Saucisse de Morteau 50.0 g 1.0 Kg
Camembert Bio 250g Camembert Bio 250g 25.0 g 0.5 Kg
Emmental Rapé Emmental Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 12.5 ml 0.3 Litre
Pâte Feuilletée 100.0 g 2.0 Kg
Baie de Genièvre Baie de Genièvre 1.3 g 0.0 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 12
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 18
Sel 1.5

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