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Recette Entrée : Feuilleté de Bar Farci

Entrée

Feuilleté de Bar Farci

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 12.71 ml 0.2542 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.00 ml 0.1 Litre
Huile de Tournesol 3.75 ml 0.075 Litre
Bar de Ligne 62.50 g 1.25 Kg
Foie de Volaille 25.00 g 0.5 Kg
Oignon 43.75 g 0.875 Kg
Champignon de Paris 37.50 g 0.75 Kg
Pâte Feuilletée 62.50 g 1.25 Kg
Persil Haché 7.50 g 0.15 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg
Pain Bao 0.01 p 0.2 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines, lipides et glucides, avec une teneur en sel et en acides gras saturés modérée.

  • 1. Préparation de la farce

    • Émincez finement l'oignon et les champignons de Paris.
    • Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez les champignons et faites-les dorer à feu moyen.
    • Hachez le foie de volaille et ajoutez-le à la poêle. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
    • Incorporez le persil haché, le sel et le poivre noir moulu. Mélangez bien.

  • 2. Préparation du bar

    • Découpez le bar de ligne en filets épais.
    • Faites une incision longitudinale au centre de chaque filet pour créer une poche.
    • Garnissez chaque filet avec la farce préparée.

  • 3. Montage du feuilleté

    • Étalez la pâte feuilletée et découpez des rectangles suffisamment grands pour envelopper les filets de bar farcis.
    • Enveloppez chaque filet de bar dans la pâte feuilletée, en scellant bien les bords.
    • Dorez les bords avec le jaune d'œuf liquide pour une belle coloration à la cuisson.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez le four à 200°C.
    • Enfournez les feuilletés pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Servez chaud avec une sauce au lait demi-écrémé réduite et légèrement liée si désiré.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche, badigeonnez-la légèrement avec du lait demi-écrémé avant de la dorer avec le jaune d'œuf.
  • Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les champignons n'attachent pendant la cuisson.
  • Pour une farce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de lait demi-écrémé en fin de préparation.
  • Découpez la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce pour des formes uniformes et esthétiques.
  • Pour une cuisson homogène, placez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 20 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 1.2 g

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