Un feuilleté délicat où la tendreté du bar de ligne se marie harmonieusement avec la richesse du foie de volaille, le tout relevé par la fraîcheur de l'oignon et des champignons de Paris. Enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, ce plat d'entrée promet une expérience gustative raffinée, agrémentée d'une touche de persil frais. Servi avec un pain bao réchauffé pour un contraste de textures et de saveurs.
Entrée
Feuilleté de Bar Farci
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Couper le Bar de Ligne en petits dés.
- Émincer finement l'Oignon.
- Couper les Champignons de Paris en dés.
- Dans une poêle, faire revenir l'Oignon émincé dans l'Huile de Tournesol jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les dés de Champignons de Paris et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Incorporer le Foie de Volaille coupé en dés et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit juste doré.
- Ajouter les dés de Bar de Ligne et cuire rapidement jusqu'à ce que le poisson change de couleur, sans le surcuire.
- Hors du feu, lier la préparation avec le Jaune d'Oeuf Liquide et un peu de Lait Demi-Écrémé.
- Ajouter le Persil Haché, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Bien mélanger.
- Laisser refroidir la farce.
-
2. Montage du feuilleté
- Dérouler la Pâte Feuilletée.
- Garnir une moitié de la pâte avec la farce refroidie en formant un rectangle.
- Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte feuilletée.
- Souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
- Badigeonner légèrement le dessus du feuilleté avec un peu de Lait Demi-Écrémé pour la coloration.
-
3. Cuisson
- Enfourner le feuilleté dans un four préchauffé selon les instructions de la pâte feuilletée (généralement à 180-200°C).
- Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
- Pendant ce temps, réchauffer le Pain Bao à la vapeur ou au four.
- Servir le feuilleté de bar chaud, accompagné du Pain Bao réchauffé.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, vous pouvez mixer légèrement les ingrédients une fois cuits, avant d'ajouter le jaune d'oeuf.
Si la farce semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de Lait Demi-Écrémé supplémentaire.
Pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle de manière inégale, piquez-la légèrement avec une fourchette avant d'enfourner.
Assurez-vous que la farce est bien refroidie avant de la disposer sur la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne détrempe.
Un jaune d'oeuf supplémentaire peut être utilisé pour un dorage plus intense du feuilleté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 12.7 ml | 0.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Bar de Ligne | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Foie de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Persil Haché | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Pain Bao | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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