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Entrée

Feuilleté de Bar Farci

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients et de leurs quantités estimées pour 100g. L'apport énergétique (kilocalories) et les matières grasses, notamment saturées (provenant de la pâte feuilletée et du foie de volaille), contribuent négativement au score. La teneur en protéines est un point positif. Les glucides et sucres sont modérés. La quantité de sel est également un facteur à considérer. Le pain bao, s'il est considéré comme un accompagnement, n'est pas inclus dans ce calcul par défaut mais pourrait influencer le score global d'un repas. L'absence de fruits et légumes en quantité significative dans la farce, ainsi que l'utilisation de produits transformés comme la pâte feuilletée, pèsent sur le score.
Recette Entrée : Feuilleté de Bar Farci

À propos de cette recette

Un feuilleté délicat où la tendreté du bar de ligne se marie harmonieusement avec la richesse du foie de volaille, le tout relevé par la fraîcheur de l'oignon et des champignons de Paris. Enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, ce plat d'entrée promet une expérience gustative raffinée, agrémentée d'une touche de persil frais. Servi avec un pain bao réchauffé pour un contraste de textures et de saveurs.

  • 1. Préparation de la farce

    • Couper le Bar de Ligne en petits dés.
    • Émincer finement l'Oignon.
    • Couper les Champignons de Paris en dés.
    • Dans une poêle, faire revenir l'Oignon émincé dans l'Huile de Tournesol jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter les dés de Champignons de Paris et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
    • Incorporer le Foie de Volaille coupé en dés et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit juste doré.
    • Ajouter les dés de Bar de Ligne et cuire rapidement jusqu'à ce que le poisson change de couleur, sans le surcuire.
    • Hors du feu, lier la préparation avec le Jaune d'Oeuf Liquide et un peu de Lait Demi-Écrémé.
    • Ajouter le Persil Haché, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Bien mélanger.
    • Laisser refroidir la farce.

  • 2. Montage du feuilleté

    • Dérouler la Pâte Feuilletée.
    • Garnir une moitié de la pâte avec la farce refroidie en formant un rectangle.
    • Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte feuilletée.
    • Souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
    • Badigeonner légèrement le dessus du feuilleté avec un peu de Lait Demi-Écrémé pour la coloration.

  • 3. Cuisson

    • Enfourner le feuilleté dans un four préchauffé selon les instructions de la pâte feuilletée (généralement à 180-200°C).
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
    • Pendant ce temps, réchauffer le Pain Bao à la vapeur ou au four.
    • Servir le feuilleté de bar chaud, accompagné du Pain Bao réchauffé.

Astuces de pro

Pour une farce plus homogène, vous pouvez mixer légèrement les ingrédients une fois cuits, avant d'ajouter le jaune d'oeuf.

Si la farce semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de Lait Demi-Écrémé supplémentaire.

Pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle de manière inégale, piquez-la légèrement avec une fourchette avant d'enfourner.

Assurez-vous que la farce est bien refroidie avant de la disposer sur la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne détrempe.

Un jaune d'oeuf supplémentaire peut être utilisé pour un dorage plus intense du feuilleté.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 12.7 ml 0.3 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 3.8 ml 0.1 Litre
Bar de Ligne 62.5 g 1.3 Kg
Foie de Volaille Foie de Volaille 25.0 g 0.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 37.5 g 0.8 Kg
Pâte Feuilletée 62.5 g 1.3 Kg
Persil Haché Persil Haché 7.5 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Pain Bao 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 5
Glucides 12
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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