Retour

Entrée

Feuilleté Savoyard

Name: Feuilleté Savoyard
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Jambon en Cube; 60.00g Raclette; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 50.00g Pâte Feuilletée; 0.50g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jambon en Cube	25.00 g	0.5 Kg
Raclette	60.00 g	1.2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation de la pâte feuilletée
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découpez des cercles de pâte feuilletée d'environ 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol.
- Placez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Préparation de la garniture
- Coupez le jambon en petits cubes.
- Râpez la raclette en fines lamelles.
- Mélangez la crème fraîche épaisse avec le poivre noir moulu dans un bol.
3. Montage du feuilleté
- Étalez une cuillère à café de crème fraîche assaisonnée sur chaque cercle de pâte.
- Ajoutez quelques cubes de jambon et des lamelles de raclette par-dessus la crème.
- Recouvrez chaque feuilleté avec un deuxième cercle de pâte feuilletée.
- Scellez bien les bords en appuyant avec les doigts ou les dents d'une fourchette.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Enfournez les feuilletés pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte bien croustillante, badigeonnez les feuilletés avec un peu de jaune d'œuf avant la cuisson.
Si la raclette est trop grasse, essuyez-la avec du papier absorbant avant de la râper.
Pour éviter que la crème ne rende les feuilletés trop humides, utilisez une crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse.
Découpez les cubes de jambon uniformément pour une cuisson homogène.
Si les bords de la pâte se décollent pendant la cuisson, badigeonnez-les d'un peu de lait avant d'enfourner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	1 g
Protéines	18 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte feuilletée

2. Préparation de la garniture

3. Montage du feuilleté

4. Cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !