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Entrée

Feuilletés de Cagouilles à la Crème de Roquefort

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs incluent la présence de protéines grâce aux escargots. Cependant, le score est impacté négativement par la teneur élevée en matières grasses saturées due à la crème, au Roquefort et au beurre, ainsi que par la teneur en sel. La pâte feuilletée contribue également à l'apport en matières grasses et en calories.
Recette Entrée : Feuilletés de Cagouilles à la Crème de Roquefort

À propos de cette recette

Délicieux feuilletés dorés renfermant une garniture généreuse d'escargots savamment sautés avec des arômes d'ail, d'échalote et de persil. Le tout est nappé d'une onctueuse crème de Roquefort, créant un contraste de saveurs audacieux et une texture fondante qui séduira les palais les plus exigeants. Un plat d'entrée raffiné et gourmand.

  • 1. Préparation de la garniture aux escargots

    • Hachez finement l'échalote.
    • Hachez finement le persil plat.
    • Hachez finement l'ail blanc.
    • Dans une poêle, faites fondre le beurre doux en plaquette.
    • Faites suer l'échalote hachée sans coloration.
    • Ajoutez l'ail blanc haché et faites-le revenir brièvement.
    • Incorporez les escargots dans la poêle.
    • Ajoutez le persil plat haché, le piment d'Espelette en poudre AOP, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober les escargots.
    • Réservez cette préparation.

  • 2. Préparation de la crème de Roquefort

    • Dans une petite casserole, versez la crème liquide 15%.
    • Faites chauffer la crème doucement sans la porter à ébullition.
    • Émiettez le Roquefort AOP dans la crème chaude.
    • Laissez le fromage fondre doucement en remuant régulièrement.
    • Incorporez le jaune d'œuf liquide à la crème de Roquefort tiède.
    • Mélangez vigoureusement pour obtenir une crème onctueuse et homogène.
    • Assaisonnez légèrement si nécessaire avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Réservez cette crème.

  • 3. Assemblage et cuisson des feuilletés

    • Étalez la pâte feuilletée.
    • Découpez des cercles de pâte feuilletée de taille adaptée pour former les fonds de vos feuilletés.
    • Garnissez le centre de chaque cercle de pâte feuilletée avec la préparation aux escargots.
    • Nappez généreusement la garniture avec la crème de Roquefort.
    • Refermez les bords de la pâte feuilletée pour former des petits chaussons ou enveloppez le tout pour créer des bouchées.
    • Disposez les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Badigeonnez éventuellement le dessus des feuilletés avec un reste de jaune d'œuf pour la dorure (facultatif).
    • Enfournez dans un four préchauffé à une température appropriée pour la cuisson de la pâte feuilletée.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante, et que la garniture soit bien chaude.

Astuces de pro

Pour une crème de Roquefort plus lisse, passez-la au mixeur plongeant avant de l'incorporer aux escargots.

Si vous souhaitez un goût de Roquefort plus prononcé, n'hésitez pas à ajuster la quantité de fromage dans la crème.

Assurez-vous que les escargots sont bien égouttés avant de les ajouter à la poêle pour éviter un excès d'humidité dans la préparation.

La cuisson de la pâte feuilletée est primordiale, surveillez attentivement pour obtenir une texture parfaite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 15% Crème Liquide 15% 37.5 ml 0.8 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Roquefort AOP Roquefort AOP 37.5 g 0.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 4.0 g 0.1 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 4.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Escargot Escargot 3 60 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1350
Kilocalories (énergie) 323
Matières grasses 28
Dont acides gras saturés 15
Glucides 8
Sucres 2
Protéines 13
Sel 0.8

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