Retour

Entrée

Feuilletés de Cagouilles à la Crème de Roquefort

Name: Feuilletés de Cagouilles à la Crème de Roquefort
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50ml Crème Liquide 15%; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 37.50g Roquefort AOP; 3.99g Beurre Doux en Plaquette; 12.50g Echalote; 50.00g Pâte Feuilletée; 4.00g Persil Plat en Botte; 1.25g Ail Blanc; 1.00g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin; 3.00p Escargot

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 15%	37.50 ml	0.75 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Roquefort AOP	37.50 g	0.75 Kg
Beurre Doux en Plaquette	3.99 g	0.0798 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Persil Plat en Botte	4.00 g	0.08 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Escargot	3.00 p	60 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, recette riche mais équilibrée en protéines.

1. Préparation des cagouilles
- Nettoyer soigneusement les cagouilles sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Extraire délicatement les escargots de leur coquille à l'aide d'une pince à épiler.
- Réserver les cagouilles dans un bol d'eau froide avec une pincée de sel fin pour les détendre.
2. Préparation de la crème de roquefort
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux à feu doux.
- Ajouter les échalotes émincées et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Incorporer l'ail blanc haché et le persil plat ciselé, puis laisser infuser 2 minutes.
- Ajouter la crème liquide et le roquefort AOP, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Assaisonner avec le piment d'Espelette, le poivre noir moulu et le sel fin.
3. Montage des feuilletés
- Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Découper des ronds de pâte à l'emporte-pièce.
- Déposer une cuillère à café de crème de roquefort au centre de chaque rond.
- Ajouter une cagouille par-dessus la crème.
- Recouvrir avec un second rond de pâte et souder les bords en appuyant avec les doigts.
4. Cuisson des feuilletés
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dorer les feuilletés avec le jaune d'œuf liquide à l'aide d'un pinceau.
- Enfourner pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne se sépare, ajouter un peu de fécule de maïs en fin de préparation.
Pour des feuilletés ultra-croustillants, badigeonner les bords de pâte avec un peu de jaune d'œuf avant la cuisson.
Si les cagouilles sont trop fermes, les faire mariner 30 minutes dans un mélange d'eau, de sel et de vinaigre.
Pour une meilleure tenue, utiliser une pâte feuilletée maison avec un beurre bien froid.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des cagouilles

2. Préparation de la crème de roquefort

3. Montage des feuilletés

4. Cuisson des feuilletés

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !