Ces feuilletés gourmands marient la richesse délicate du foie gras de canard à la douceur fruitée de la confiture de figue, le tout enrobé d'une pâte feuilletée croustillante. Une touche de cerneau de noix apporte une note croquante et subtile, faisant de cette entrée un équilibre parfait entre tradition et raffinement.
Entrée
Feuilletés Foie Gras et Figue
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Foie Gras
- Prélever le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE.
- Le laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
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2. Préparation de la Pâte Feuilletée
- Découper la Pâte Feuilletée en formes désirées, par exemple des cercles ou des carrés.
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3. Montage des Feuilletés
- Badigeonner légèrement le bord des formes de Pâte Feuilletée avec du Jaune d'Oeuf Liquide.
- Déposer une fine couche de Confiture de Figue au centre de chaque forme.
- Disposer un morceau de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE sur la confiture.
- Placer un morceau de Cerneau de Noix sur le foie gras.
- Recouvrir avec une autre forme de Pâte Feuilletée, en veillant à bien souder les bords.
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4. Dorure et Cuisson
- Badigeonner la surface des feuilletés avec le reste du Jaune d'Oeuf Liquide pour une belle dorure.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée.
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5. Dressage
- Servir les feuilletés chauds.
Astuces de pro
Pour une découpe nette de la pâte feuilletée, utilisez un emporte-pièce bien aiguisé.
Si votre foie gras est un peu froid, vous pouvez le saisir très rapidement à la poêle avant de le disposer sur la confiture pour qu'il soit juste tiède.
Ne surchargez pas le feuilleté en foie gras, afin de permettre une cuisson homogène de la pâte.
Pour une touche de brillance supplémentaire après la cuisson, vous pouvez badigeonner légèrement les feuilletés encore chauds avec un peu de miel tiédi.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Confiture de Figue | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Cerneau de Noix | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1800 |
| Kilocalories | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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