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Entrée

Feuilletés Foie Gras et Figue

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur une base de 100g, en considérant l'ensemble des ingrédients et leurs caractéristiques nutritionnelles. Le foie gras, riche en matières grasses saturées et en énergie, impacte négativement le score. La confiture de figue apporte des sucres, contribuant également à un score moins favorable. La pâte feuilletée, souvent riche en matières grasses, renforce cet effet. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines, mais cela ne compense pas les éléments moins favorables.
Recette Entrée : Feuilletés Foie Gras et Figue

À propos de cette recette

Ces feuilletés gourmands marient la richesse délicate du foie gras de canard à la douceur fruitée de la confiture de figue, le tout enrobé d'une pâte feuilletée croustillante. Une touche de cerneau de noix apporte une note croquante et subtile, faisant de cette entrée un équilibre parfait entre tradition et raffinement.

  • 1. Préparation du Foie Gras

    • Prélever le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE.
    • Le laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

  • 2. Préparation de la Pâte Feuilletée

    • Découper la Pâte Feuilletée en formes désirées, par exemple des cercles ou des carrés.

  • 3. Montage des Feuilletés

    • Badigeonner légèrement le bord des formes de Pâte Feuilletée avec du Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Déposer une fine couche de Confiture de Figue au centre de chaque forme.
    • Disposer un morceau de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE sur la confiture.
    • Placer un morceau de Cerneau de Noix sur le foie gras.
    • Recouvrir avec une autre forme de Pâte Feuilletée, en veillant à bien souder les bords.

  • 4. Dorure et Cuisson

    • Badigeonner la surface des feuilletés avec le reste du Jaune d'Oeuf Liquide pour une belle dorure.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée.

  • 5. Dressage

    • Servir les feuilletés chauds.

Astuces de pro

Pour une découpe nette de la pâte feuilletée, utilisez un emporte-pièce bien aiguisé.

Si votre foie gras est un peu froid, vous pouvez le saisir très rapidement à la poêle avant de le disposer sur la confiture pour qu'il soit juste tiède.

Ne surchargez pas le feuilleté en foie gras, afin de permettre une cuisson homogène de la pâte.

Pour une touche de brillance supplémentaire après la cuisson, vous pouvez badigeonner légèrement les feuilletés encore chauds avec un peu de miel tiédi.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 66.7 g 1.3 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 3.3 ml 0.1 Litre
Pâte Feuilletée 33.3 g 0.7 Kg
Confiture de Figue Confiture de Figue 15.0 g 0.3 Kg
Cerneau de Noix Cerneau de Noix 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1800
Kilocalories 430
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 15
Glucides 12
Sucres 8
Protéines 15
Sel 0.5

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