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Feuilletés Foie Gras et Figue

Name: Feuilletés Foie Gras et Figue
Yield: 1 person
Ingredients: 66.67g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 3.33ml Jaune d'Oeuf Liquide; 33.33g Pâte Feuilletée; 15.00g Confiture de Figue; 5.00g Cerneau de Noix

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	66.67 g	1.3334 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	3.33 ml	0.0666 Litre
Pâte Feuilletée	33.33 g	0.6666 Kg
Confiture de Figue	15.00 g	0.3 Kg
Cerneau de Noix	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et sucres, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation de la pâte feuilletée
- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour la ramollir légèrement.
- Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm.
- Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
2. Préparation du foie gras
- Décongeler le foie gras de canard au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Couper le foie gras en petits dés de 1 cm de côté.
- Réserver au frais.
3. Montage des feuilletés
- Déposer une cuillère à café de confiture de figue au centre de chaque cercle de pâte.
- Ajouter quelques dés de foie gras et un cerneau de noix concassé.
- Replier les bords de la pâte pour former un petit paquet et sceller les bords en appuyant avec les doigts.
4. Cuisson des feuilletés
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Badigeonner les feuilletés avec le jaune d'œuf liquide pour une dorure brillante.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
5. Dressage
- Sortir les feuilletés du four et les laisser refroidir légèrement sur une grille.
- Servir chaud avec une petite touche de confiture de figue en accompagnement.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne se rétracte, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais entre chaque étape.
Utilisez un emporte-pièce pour des formes régulières et professionnelles.
Pour une meilleure tenue, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de jaune d'œuf avant de les sceller.
Surveillez la cuisson pour éviter que le foie gras ne devienne trop sec.
Pour une présentation élégante, saupoudrez les feuilletés de noix concassées avant de les servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	15 g
Sucres	10 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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