À propos de cette recette
Une délicieuse flamiche individuelle, alliant la douceur du poireau à l'onctuosité d'une crème légère, le tout enrobé d'une pâte brisée croustillante. Parfaite pour une entrée légère et savoureuse.
Entrée
Flamiche
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Préchauffer le four.
- Dans un saladier, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide, la Crème Fraîche Épaisse 30%, une partie du Beurre Doux en Plaquette fondu, l'Eau, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Ajouter le Poireau émincé et bien mélanger pour l'incorporer à la préparation crémeuse.
-
2. Montage de la flamiche
- Foncer un cercle à tarte individuel avec la Pâte Brisée.
- Verser la préparation au poireau et à la crème dans le fond de tarte.
- Disposer le reste du Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés sur le dessus de la garniture.
-
3. Cuisson
- Enfourner la flamiche et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement prise et gratinée.
-
4. Finition
- Laisser tiédir quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte plus croustillante, n'hésitez pas à précuire légèrement la Pâte Brisée avant d'y déposer la garniture.
Si vous souhaitez une garniture plus homogène, vous pouvez passer rapidement le poireau blanchi et coupé au mixeur plongeant avant de l'intégrer à la crème.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée à la préparation crémeuse.
Veillez à ne pas trop cuire la flamiche pour conserver le moelleux de la garniture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Eau |
|
16.7 ml | 0.3 Litre |
| Poireau |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 4 Pièce |
| Pâte Brisée |
|
1 | 1 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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