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Flan au Foie Gras Abricots Secs

Name: Flan au Foie Gras Abricots Secs
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Foie Gras de Canard; 100.00ml Crème Liquide 30%; 100.00ml Lait Entier; 60.00ml Oeuf Entier Liquide; 24.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 8.00g Abricot en Cube Déshydraté; 0.20g Poivre Blanc Moulu; 0.60g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard	80.00 g	1.6 Kg
Crème Liquide 30%	100.00 ml	2 Litre
Lait Entier	100.00 ml	2 Litre
Oeuf Entier Liquide	60.00 ml	1.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	24.00 ml	0.48 Litre
Abricot en Cube Déshydraté	8.00 g	0.16 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.20 g	0.004 Kg
Sel Fin	0.60 g	0.012 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et en calories.

1. Préparation des abricots secs
- Faire tremper les abricots secs dans de l'eau tiède pendant 15 minutes pour les réhydrater.
- Égoutter et couper les abricots en petits dés.
2. Préparation de la crème au foie gras
- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le lait entier à feu doux.
- Ajouter le foie gras coupé en petits morceaux et laisser fondre à feu très doux.
- Mixer finement le mélange pour obtenir une texture lisse.
3. Préparation de la base du flan
- Dans un saladier, battre les œufs entiers et les jaunes d'œufs avec le sel et le poivre blanc.
- Incorporer progressivement la crème au foie gras mixée dans le mélange d'œufs.
4. Assemblage et cuisson
- Ajouter les abricots secs réhydratés et coupés dans la préparation.
- Verser le mélange dans des moules à flan beurrés.
- Cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le flan soit pris.
5. Démoulage et finition
- Laisser refroidir les flans à température ambiante.
- Démouler délicatement et servir frais.

Astuces de pro

Pour éviter que le flan ne colle, beurrer généreusement les moules et saupoudrer de sucre.
Utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une texture ultra-lisse.
Ne pas trop cuire le flan pour éviter qu'il ne devienne trop dense.
Servir avec une touche de miel ou de sirop d'abricot pour rehausser les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	50 g
Dont acides gras saturés	25 g
Glucides	30 g
Sucres	25 g
Protéines	15 g
Sel	1,2 g

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