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Entrée

Flan au Foie Gras Abricots Secs

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Flan au Foie Gras Abricots Secs est de D. Ce résultat est principalement dû à sa teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, provenant du foie gras et de la crème. La présence de sucre dans les abricots secs contribue également au score. Le foie gras apporte des protéines qui sont un point positif, mais cela ne suffit pas à compenser les apports négatifs des lipides et de la teneur en sel modérée. Le calcul des points pour les nutriments négatifs (énergie, acides gras saturés, sucres, sel) est significatif, tandis que les points positifs (protéines) sont moins importants dans ce contexte. Le score est calculé sur une base de 100g, ce qui rend la comparaison avec d'autres aliments plus aisée.
Recette Entrée : Flan au Foie Gras Abricots Secs

À propos de cette recette

Un flan onctueux et raffiné où la richesse du foie gras de canard est subtilement relevée par la douceur fruitée des abricots secs. Ce plat d'entrée, à la texture soyeuse et au goût délicat, offre une expérience gustative équilibrée, alliant la saveur intense du foie gras à la légère acidité des abricots. Servi tiède, il est idéal pour débuter un repas avec élégance.

  • 1. Préparation du mélange flan

    • Dans un cul-de-poule, émulsionnez la Crème Liquide, le Lait Entier, l'Oeuf Entier Liquide et le Jaune d'Oeuf Liquide.

  • 2. Assaisonnement et ajout des éléments

    • Incorporez le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin au mélange.
    • Ajoutez délicatement les dés de Foie Gras de Canard au mélange.

  • 3. Incorporation des abricots

    • Mélangez les Abricots en Cube Déshydraté à la préparation.

  • 4. Mise en moule et cuisson

    • Versez le mélange dans un ramequin individuel préalablement beurré.
    • Cuire au four au bain-marie à 150°C (Thermostat 5) pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris.

  • 5. Refroidissement et dressage

    • Laissez refroidir le flan avant de le démouler délicatement sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour une texture plus lisse, passez le mélange au chinois après l'avoir préparé.

Assurez-vous que le bain-marie ne dépasse pas la moitié de la hauteur du ramequin pour une cuisson homogène.

Laissez reposer le flan quelques minutes après la cuisson avant de le démouler pour éviter qu'il ne se casse.

Servez le flan tiède pour apprécier au mieux la texture du foie gras.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard 80.0 g 1.6 Kg
Crème Liquide 30% 100.0 ml 2.0 Litre
Lait Entier Lait Entier 100.0 ml 2.0 Litre
Oeuf Entier Liquide 60.0 ml 1.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 24.0 ml 0.5 Litre
Abricot en Cube Déshydraté 8.0 g 0.2 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1350
Kilocalories (énergie) 325
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 15
Glucides 4
Sucres 3
Protéines 9
Sel 0.5

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