Un flan onctueux et raffiné où la richesse du foie gras de canard est subtilement relevée par la douceur fruitée des abricots secs. Ce plat d'entrée, à la texture soyeuse et au goût délicat, offre une expérience gustative équilibrée, alliant la saveur intense du foie gras à la légère acidité des abricots. Servi tiède, il est idéal pour débuter un repas avec élégance.
Entrée
Flan au Foie Gras Abricots Secs
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange flan
- Dans un cul-de-poule, émulsionnez la Crème Liquide, le Lait Entier, l'Oeuf Entier Liquide et le Jaune d'Oeuf Liquide.
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2. Assaisonnement et ajout des éléments
- Incorporez le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin au mélange.
- Ajoutez délicatement les dés de Foie Gras de Canard au mélange.
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3. Incorporation des abricots
- Mélangez les Abricots en Cube Déshydraté à la préparation.
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4. Mise en moule et cuisson
- Versez le mélange dans un ramequin individuel préalablement beurré.
- Cuire au four au bain-marie à 150°C (Thermostat 5) pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris.
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5. Refroidissement et dressage
- Laissez refroidir le flan avant de le démouler délicatement sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, passez le mélange au chinois après l'avoir préparé.
Assurez-vous que le bain-marie ne dépasse pas la moitié de la hauteur du ramequin pour une cuisson homogène.
Laissez reposer le flan quelques minutes après la cuisson avant de le démouler pour éviter qu'il ne se casse.
Servez le flan tiède pour apprécier au mieux la texture du foie gras.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Lait Entier | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 24.0 ml | 0.5 Litre | |
| Abricot en Cube Déshydraté | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 325 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0.5 |
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