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Recette Entrée : Flan au Foie Gras Classique

Entrée

Flan au Foie Gras Classique

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard 80.00 g 1.6 Kg
Crème Liquide 30% 100.00 ml 2 Litre
Lait Entier 100.00 ml 2 Litre
Oeuf Entier Liquide 60.00 ml 1.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 24.00 ml 0.48 Litre
Confiture de Figue 6.00 g 0.12 Kg
Poivre Blanc Moulu 0.20 g 0.004 Kg
Sel Fin 0.60 g 0.012 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en matières grasses saturées et calories, mais équilibré par les protéines.

  • 1. Préparation du foie gras

    • Découpez le foie gras de canard en petits dés.
    • Faites fondre délicatement à feu très doux pour éviter de le brûler.

  • 2. Préparation de la crème et du lait

    • Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le lait entier à feu doux.
    • Portez à ébullition légère sans laisser bouillir.

  • 3. Incorporation des œufs

    • Dans un saladier, battez les œufs entiers et les jaunes d'œuf liquides.
    • Ajoutez la confiture de figue et mélangez bien pour obtenir une texture lisse.

  • 4. Assemblage final

    • Versez le mélange crème-lait chaud sur les œufs battus en filet, tout en remuant constamment.
    • Ajoutez le foie gras fondu et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 5. Assaisonnement

    • Salez et poivrez selon votre goût.
    • Passez le mélange au tamis pour obtenir une texture ultra-lisse.

  • 6. Cuisson

    • Versez la préparation dans des ramequins individuels.
    • Enfournez à 150°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le flan soit pris.

  • 7. Démoulage

    • Laissez refroidir à température ambiante.
    • Démoulez délicatement en passant un couteau autour des bords avant de retourner le ramequin.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le foie gras ne rende son gras, ne le faites pas chauffer à plus de 60°C.
  • Passez le mélange au tamis pour une texture ultra-lisse, essentielle pour un flan parfait.
  • Utilisez des ramequins en céramique pour une cuisson homogène et une meilleure présentation.
  • Démoulez le flan encore tiède pour éviter qu'il ne colle au ramequin.
  • Pour un effet brillant, badigeonnez le flan refroidi d'une fine couche de confiture de figue réchauffée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 10 g
Sucres 8 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

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