Un flan onctueux et riche, où la saveur délicate du foie gras de canard est sublimée par la douceur de la crème et du lait. Couronné d'une touche de confiture de figue, ce plat est une entrée raffinée qui éveille les papilles avec son équilibre subtil entre le salé du foie gras et le sucré du fruit.
Entrée
Flan au Foie Gras Classique
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange
- Dans un cul-de-poule, verser le Foie Gras de Canard.
- Ajouter la Crème Liquide 30%.
- Incorporer le Lait Entier.
- Ajouter l'Oeuf Entier Liquide.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans incorporer trop d'air.
-
2. Cuisson du flan
- Beurrer et fariner des ramequins individuels.
- Répartir la préparation dans les ramequins préparés.
- Placer les ramequins dans un plat à gratin.
- Verser de l'eau chaude dans le plat à gratin jusqu'à mi-hauteur des ramequins (cuisson au bain-marie).
- Enfourner dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5) pour une durée d'environ 25 à 30 minutes.
- Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
-
3. Finition et dressage
- Démouler délicatement les flans sur des assiettes de service.
- Déposer une petite cuillère de Confiture de Figue sur le dessus de chaque flan.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, vous pouvez passer la préparation au tamis après le mélange.
Le bain-marie est essentiel pour une cuisson douce et homogène du flan, évitant ainsi qu'il ne se rétracte ou ne raché.
Laissez les flans tiédir légèrement avant de les démouler pour éviter de les casser.
La confiture de figue apporte une touche sucrée-salée qui contraste magnifiquement avec la richesse du foie gras.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Lait Entier | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 24.0 ml | 0.5 Litre | |
| Confiture de Figue | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 33 |
| Dont acides gras saturés | 16 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 0 |
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