Un flan onctueux et riche, où la saveur délicate du foie gras de canard est sublimée par la douceur de la crème et du lait. Couronné d'une touche de confiture de figue, ce plat est une entrée raffinée qui éveille les papilles avec son équilibre subtil entre le salé du foie gras et le sucré du fruit.
Pour une texture plus fine, vous pouvez passer la préparation au tamis après le mélange.
Le bain-marie est essentiel pour une cuisson douce et homogène du flan, évitant ainsi qu'il ne se rétracte ou ne raché.
Laissez les flans tiédir légèrement avant de les démouler pour éviter de les casser.
La confiture de figue apporte une touche sucrée-salée qui contraste magnifiquement avec la richesse du foie gras.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Lait Entier |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Oeuf Entier Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 24.0 ml | 0.5 Litre | |
| Confiture de Figue |
|
6.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 33 |
| Dont acides gras saturés | 16 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 0 |
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