Un flan onctueux et raffiné où la richesse du foie gras de canard rencontre la profondeur aromatique du cognac et la noblesse de la truffe noire. Servi dans son ramequin individuel, ce plat offre une expérience gustative intense et délicate, parfaite pour débuter un repas d'exception.
Entrée
Flan au Foie Gras Cognac Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du flan
- Dans un bol, émulsionnez le Foie Gras de Canard avec le Cognac et le Porto.
- Ajoutez la Crème Liquide, le Lait Entier, l'Oeuf Entier Liquide et le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
-
2. Incorporation de la truffe
- Incorporez la Brisure de Truffe Noire à la préparation au foie gras.
- Mélangez délicatement pour répartir uniformément les morceaux de truffe.
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3. Cuisson du flan
- Versez la préparation dans un ramequin individuel préalablement beurré.
- Placez le ramequin dans un bain-marie.
- Enfournez dans un four préchauffé à une température modérée.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le flan soit pris, mais encore légèrement tremblotant au centre.
-
4. Repos et service
- Laissez tiédir le flan à la sortie du four.
- Démoulez délicatement sur une assiette de service.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la préparation au chinois avant de la verser dans le ramequin.
Assurez-vous que le bain-marie ne bout pas trop vivement pour une cuisson douce et homogène.
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille du ramequin et de la puissance de votre four.
Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre du flan ; elle doit ressortir propre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Cognac 70cl | 4.0 ml | 0.1 Litre | |
| Porto 75cl | 4.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Lait Entier | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 24.0 ml | 0.5 Litre | |
| Brisure de Truffe Noire | 4.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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