Un flan onctueux et raffiné où la richesse du foie gras de canard rencontre la profondeur aromatique du cognac et la noblesse de la truffe noire. Servi dans son ramequin individuel, ce plat offre une expérience gustative intense et délicate, parfaite pour débuter un repas d'exception.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la préparation au chinois avant de la verser dans le ramequin.
Assurez-vous que le bain-marie ne bout pas trop vivement pour une cuisson douce et homogène.
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille du ramequin et de la puissance de votre four.
Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre du flan ; elle doit ressortir propre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Cognac 70cl |
|
4.0 ml | 0.1 Litre |
| Porto 75cl |
|
4.0 ml | 0.1 Litre |
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Lait Entier |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Oeuf Entier Liquide | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 24.0 ml | 0.5 Litre | |
| Brisure de Truffe Noire | 4.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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