Une entrée raffinée où le foie gras de canard, subtilement poêlé pour révéler sa texture fondante et sa saveur délicate, rencontre l'arôme intense et authentique de la truffe d'été. Le Gros Sel et le Poivre Noir moulu viennent relever ce mariage gastronomique, tandis que la Crème de Truffe d'Eté apporte une onctuosité luxueuse à l'ensemble.
Pour une décongélation optimale, enveloppez le foie gras dans un film alimentaire avant de le placer au réfrigérateur.
Utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable pour une meilleure diffusion de la chaleur et une saisie parfaite.
La clé d'un foie gras poêlé réussi réside dans la rapidité de la cuisson : il s'agit de saisir l'extérieur tout en gardant l'intérieur tendre.
Si le foie gras rend trop de gras pendant la cuisson, inclinez légèrement la poêle pour l'évacuer avant de poursuivre la saisie.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crème de Truffe d'Eté 1% |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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