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Recette Entrée : Foie Gras à la Truffe

Entrée

Foie Gras à la Truffe

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 80.00 g 1.6 Kg
Crème de Truffe d'Eté 1% 3.00 g 0.06 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Gros Sel 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 10 minutes
Nutri-score
A B C D E
Recette riche en matières grasses saturées et en énergie, avec un Nutri-Score défavorable.

  • 1. Préparation du foie gras

    • Décongelez le foie gras de canard éveiné surgelé en le plaçant au réfrigérateur 24 heures à l'avance.
    • Une fois décongelé, retirez délicatement la membrane et les nerfs à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
    • Coupez le foie gras en tranches épaisses de 2 cm pour une cuisson homogène.

  • 2. Assaisonnement et marinade

    • Dans un bol, mélangez la crème de truffe d'été avec le poivre noir moulu.
    • Badigeonnez uniformément les tranches de foie gras avec ce mélange.
    • Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs pénètrent.

  • 3. Cuisson du foie gras

    • Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
    • Déposez les tranches de foie gras et faites cuire 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée.
    • Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

  • 4. Présentation

    • Disposez les tranches de foie gras sur un lit de gros sel pour la présentation.
    • Ajoutez quelques gouttes de crème de truffe en finition pour un effet visuel élégant.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le foie gras n'attache, utilisez une poêle en fonte bien chaude et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au début de la cuisson.
  • La cuisson du foie gras doit être très rapide pour préserver sa texture fondante. Ne dépassez pas 3 minutes par côté.
  • Pour une marinade plus intense, ajoutez un peu de cognac à la crème de truffe avant de badigeonner le foie gras.
  • Le repos après cuisson est essentiel pour que les sucs se redistribuent uniformément dans la viande.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 28 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 2 g
Sucres 1 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

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