Une entrée raffinée où le foie gras de canard, subtilement poêlé pour révéler sa texture fondante et sa saveur délicate, rencontre l'arôme intense et authentique de la truffe d'été. Le Gros Sel et le Poivre Noir moulu viennent relever ce mariage gastronomique, tandis que la Crème de Truffe d'Eté apporte une onctuosité luxueuse à l'ensemble.
Entrée
Foie Gras à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du Foie Gras
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur et le laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
- Une fois décongelé, retirer délicatement la fine membrane qui enveloppe le foie gras.
- Assaisonner généreusement le Foie Gras avec le Gros Sel et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Foie Gras
- Dans une poêle très chaude, sans matière grasse, déposer le Foie Gras assaisonné.
- Saisir le Foie Gras sur chaque face pendant une durée très courte, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Le centre du foie gras doit rester rosé et moelleux.
-
3. Dressage
- Débarrasser le Foie Gras poêlé sur un papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
- Dans le fond d'une assiette de service, déposer délicatement la Crème de Truffe d'Eté 1%.
- Poser le Foie Gras poêlé sur la Crème de Truffe.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une décongélation optimale, enveloppez le foie gras dans un film alimentaire avant de le placer au réfrigérateur.
Utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable pour une meilleure diffusion de la chaleur et une saisie parfaite.
La clé d'un foie gras poêlé réussi réside dans la rapidité de la cuisson : il s'agit de saisir l'extérieur tout en gardant l'intérieur tendre.
Si le foie gras rend trop de gras pendant la cuisson, inclinez légèrement la poêle pour l'évacuer avant de poursuivre la saisie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crème de Truffe d'Eté 1% | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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