Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard est subtilement rehaussée par les arômes chauds et complexes du Cognac. Une préparation simple pour une saveur intense et une texture fondante, idéale pour débuter un repas avec élégance.
Entrée
Foie Gras arômatisé au Cognac
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur.
- Laisser décongeler le foie gras au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Une fois décongelé, retirer délicatement le foie gras de son emballage.
-
2. Assaisonnement
- Disposer le foie gras sur une planche.
- Saupoudrer uniformément de Poivre Noir Moulu.
- Saupoudrer également de Fleur de Sel.
-
3. Aromatisation au Cognac
- Verser délicatement le Cognac sur le foie gras.
- Laisser macérer le foie gras dans le Cognac pendant une période déterminée (à ajuster selon les préférences de puissance aromatique).
-
4. Mise en forme et Repos
- À l'aide d'un emporte-pièce, découper le foie gras selon la forme désirée pour le dressage.
- Disposer le foie gras sur une assiette de service.
- Couvrir l'assiette et réserver au réfrigérateur pour que les arômes s'intensifient et que le foie gras se raffermisse.
Astuces de pro
Pour une décongélation homogène et sans altération de texture, privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Cognac selon votre goût personnel, mais attention à ne pas noyer le foie gras.
Une fois le foie gras arômatisé, une courte période de repos au froid permet aux saveurs de se diffuser pleinement.
Pour un dressage impeccable, assurez-vous que votre emporte-pièce est bien froid.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Cognac 70cl | 1.9 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1270 |
| Kilocalories (énergie) | 303 |
| Matières grasses | 30.7 |
| Dont acides gras saturés | 12.3 |
| Glucides | 0.4 |
| Sucres | 0.4 |
| Protéines | 5.2 |
| Sel | 0.38 |
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