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Entrée

Foie Gras au Calvados et Pommes (Préparation 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Ce score prend en compte la teneur élevée en matières grasses et en sel du foie gras, ainsi que la présence de sucres dans les pommes caramélisées et le Calvados. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines du foie gras. Les points négatifs sont principalement dus à l'apport important en lipides, notamment saturés, et en sel. L'absence de fibres significatives et la présence de sucres contribuent également à ce score.
Recette Entrée : Foie Gras au Calvados et Pommes (Préparation 1 Kg)

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard poêlé rencontre la douceur acidulée des pommes caramélisées. Un filet de Calvados réduit vient sublimer l'ensemble, créant une harmonie de saveurs réconfortante et élégante.

  • 1. Préparation du Foie Gras

    • Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur et le laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
    • Assaisonner généreusement le foie gras avec le Gros Sel et le Poivre Noir Moulu.
    • Laisser macérer le foie gras assaisonné pendant une durée appropriée afin qu'il s'imprègne des saveurs.

  • 2. Cuisson du Foie Gras

    • Dans une poêle bien chaude, saisir le foie gras sur chaque face jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'un cœur encore moelleux.
    • Retirer le foie gras de la poêle et le réserver sur un papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
    • Déglacer la poêle avec le Calvados, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.

  • 3. Préparation des Pommes

    • Éplucher, retirer le cœur et couper la Pomme Golden en dés de taille régulière.
    • Dans une autre poêle, faire revenir les dés de pommes dans un peu de beurre (non mentionné dans les ingrédients, donc assumé comme étant un ustensile de cuisson courant ou inclus dans les sous-recettes sous-entendues) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

  • 4. Dressage

    • Disposer les dés de pommes caramélisées sur le plat de service.
    • Placer délicatement la tranche de foie gras poêlé par-dessus les pommes.
    • Napper le foie gras et les pommes avec la réduction de Calvados issue de la déglacage.

Astuces de pro

Pour obtenir un foie gras parfaitement cuit, il est essentiel de le sortir du réfrigérateur juste avant la cuisson et de le saisir dans une poêle très chaude.

Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson du foie gras pour garantir une belle coloration uniforme.

Utiliser un Calvados de bonne qualité pour le déglaçage apportera une profondeur aromatique incomparable à la sauce.

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez la faire réduire davantage à feu doux après y avoir incorporé le Calvados.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 1000.0 g 20.0 Kg
Calvados 70cl 50.0 ml 1.0 Litre
Pomme Golden Pomme Golden 100.0 g 2.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 5.0 g 0.1 Kg
Gros Sel Gros Sel 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 3500
Kilocalories (énergie) 836
Matières grasses 75
Dont acides gras saturés 30
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 25
Sel 8

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