Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard poêlé rencontre la douceur acidulée des pommes caramélisées. Un filet de Calvados réduit vient sublimer l'ensemble, créant une harmonie de saveurs réconfortante et élégante.
Entrée
Foie Gras au Calvados et Pommes (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur et le laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
- Assaisonner généreusement le foie gras avec le Gros Sel et le Poivre Noir Moulu.
- Laisser macérer le foie gras assaisonné pendant une durée appropriée afin qu'il s'imprègne des saveurs.
-
2. Cuisson du Foie Gras
- Dans une poêle bien chaude, saisir le foie gras sur chaque face jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'un cœur encore moelleux.
- Retirer le foie gras de la poêle et le réserver sur un papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
- Déglacer la poêle avec le Calvados, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
-
3. Préparation des Pommes
- Éplucher, retirer le cœur et couper la Pomme Golden en dés de taille régulière.
- Dans une autre poêle, faire revenir les dés de pommes dans un peu de beurre (non mentionné dans les ingrédients, donc assumé comme étant un ustensile de cuisson courant ou inclus dans les sous-recettes sous-entendues) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
-
4. Dressage
- Disposer les dés de pommes caramélisées sur le plat de service.
- Placer délicatement la tranche de foie gras poêlé par-dessus les pommes.
- Napper le foie gras et les pommes avec la réduction de Calvados issue de la déglacage.
Astuces de pro
Pour obtenir un foie gras parfaitement cuit, il est essentiel de le sortir du réfrigérateur juste avant la cuisson et de le saisir dans une poêle très chaude.
Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson du foie gras pour garantir une belle coloration uniforme.
Utiliser un Calvados de bonne qualité pour le déglaçage apportera une profondeur aromatique incomparable à la sauce.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez la faire réduire davantage à feu doux après y avoir incorporé le Calvados.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Calvados 70cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme Golden | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3500 |
| Kilocalories (énergie) | 836 |
| Matières grasses | 75 |
| Dont acides gras saturés | 30 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.