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Entrée

Foie Gras au Cognac et Miel (Préparation 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué principalement en raison de la teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés du foie gras. L'apport en énergie (kJ/kcal) est également un facteur contributif. Les glucides et sucres apportés par le miel et le cognac sont modérés et ne compensent pas suffisamment les points négatifs liés aux lipides. L'absence d'autres ingrédients apportant des nutriments positifs (légumes, fruits, fibres) ne permet pas d'améliorer le score. Le sel est présent en quantité modérée pour un plat de cette nature.
Recette Entrée : Foie Gras au Cognac et Miel (Préparation 1 Kg)

À propos de cette recette

Un mets d'exception où la richesse du foie gras de canard est sublimée par la douceur réconfortante du miel et la profondeur aromatique du cognac. Préparé avec soin et laissé à maturer, ce foie gras développe une texture fondante et une saveur complexe, idéale pour une entrée raffinée qui éveillera les papilles.

  • 1. Préparation du Foie Gras

    • Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE de son emballage et le laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
    • Une fois décongelé, retirer toute trace de sang ou de veine résiduelle si nécessaire, en veillant à manipuler le foie avec douceur.
    • Assaisonner généreusement le foie gras avec du Gros Sel et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Marinade et Cuisson

    • Dans un récipient, déposer délicatement le foie gras assaisonné.
    • Verser le Cognac Delaitre sur le foie gras.
    • Ajouter le Miel Toutes Fleurs.
    • Masser doucement pour bien répartir les assaisonnements et le liquide.
    • Couvrir le récipient et laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit.

  • 3. Cuisson Finale

    • Préchauffer le four à une température douce.
    • Disposer le foie gras mariné dans une terrine ou un plat allant au four.
    • Couvrir le plat hermétiquement.
    • Enfourner et cuire au bain-marie (un plat contenant de l'eau à mi-hauteur de la terrine) pendant le temps nécessaire à la cuisson. Le foie gras doit être juste pris, fondant mais pas cuit à sec.

  • 4. Refroidissement et Repos

    • Sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante.
    • Une fois refroidie, placer la terrine au réfrigérateur pour au moins 24 heures, idéalement 48 heures, afin que les saveurs se développent et que le foie gras se raffermisse.

  • 5. Service

    • Au moment de servir, démouler délicatement le foie gras de sa terrine ou le trancher directement dans le plat.
    • Accompagner de pain grillé, de confiture ou de chutney de fruits de saison.

Astuces de pro

Pour une décongélation optimale et uniforme, placez le foie gras dans un linge propre avant de le mettre au réfrigérateur.

Ne pas trop manipuler le foie gras lors de l'assaisonnement pour éviter de le casser.

Le bain-marie est essentiel pour une cuisson douce et homogène du foie gras, lui conférant sa texture fondante.

Le temps de repos au froid est crucial pour le développement des arômes. Ne sautez pas cette étape pour un résultat optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 1000.0 g 20.0 Kg
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 50.0 ml 1.0 Litre
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 5.0 g 0.1 Kg
Gros Sel Gros Sel 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 3500
Kilocalories 840
Matières grasses 75
Dont acides gras saturés 30
Glucides 8
Sucres 7
Protéines 15
Sel 1

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