Une entrée raffinée qui met en valeur la richesse du foie gras de canard, subtilement relevée par la fraîcheur piquante du gingembre et la vivacité des zestes d'agrumes. Cette préparation, réalisée avec soin pour une cuisson douce, offre une texture fondante et un équilibre de saveurs parfait pour ouvrir un repas d'exception.
Entrée
Foie Gras au Gingembre et Zestes d'Agrumes (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Assurez-vous que le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE est bien décongelé.
- Parer délicatement le foie gras pour retirer les éventuels nerfs restants.
-
2. Assaisonnement
- Dans un récipient, mélanger le foie gras avec le Gingembre finement râpé, le Zeste d'Orange, le Poivre Noir Moulu et le Gros Sel.
-
3. Mise en Forme
- Façonner délicatement le mélange de foie gras en une terrine ou en portions individuelles, selon la présentation souhaitée.
-
4. Cuisson (Bain-Marie)
- Placer la ou les terrines dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie, le niveau de l'eau doit arriver à mi-hauteur du contenant du foie gras.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température douce.
- Cuire jusqu'à ce que le foie gras atteigne la texture souhaitée, signe d'une cuisson lente et maîtrisée.
-
5. Refroidissement et Repos
- Retirer délicatement le plat du four.
- Laisser refroidir la terrine à température ambiante.
- Une fois refroidie, filmer la terrine au contact.
- Placer au réfrigérateur pour une maturation d'au moins 24 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour une décongélation optimale et homogène, laissez le foie gras décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Utilisez une râpe fine pour le gingembre afin d'éviter les gros morceaux dans le foie gras.
Le bain-marie est crucial pour une cuisson douce et uniforme du foie gras, évitant ainsi qu'il ne rende trop de gras.
Le temps de repos au réfrigérateur permet aux arômes de se développer et à la texture du foie gras de se raffermir, facilitant la découpe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Gingembre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Zeste d'Orange | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 7500 |
| Kilocalories (énergie) | 1800 |
| Matières grasses | 180 |
| Dont acides gras saturés | 75 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1.2 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.