Une entrée raffinée qui met en valeur la richesse du foie gras de canard, subtilement relevée par la fraîcheur piquante du gingembre et la vivacité des zestes d'agrumes. Cette préparation, réalisée avec soin pour une cuisson douce, offre une texture fondante et un équilibre de saveurs parfait pour ouvrir un repas d'exception.
Pour une décongélation optimale et homogène, laissez le foie gras décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Utilisez une râpe fine pour le gingembre afin d'éviter les gros morceaux dans le foie gras.
Le bain-marie est crucial pour une cuisson douce et uniforme du foie gras, évitant ainsi qu'il ne rende trop de gras.
Le temps de repos au réfrigérateur permet aux arômes de se développer et à la texture du foie gras de se raffermir, facilitant la découpe.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Gingembre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Zeste d'Orange |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gros Sel |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 7500 |
| Kilocalories (énergie) | 1800 |
| Matières grasses | 180 |
| Dont acides gras saturés | 75 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1.2 |
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