Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard poêlé rencontre la douceur fruitée et légèrement épicée de la purée de poire au piment d'Espelette. Un plat élégant qui stimule les papilles avec un contraste subtil de saveurs et de textures.
Pour une cuisson parfaite du foie gras, préchauffez votre poêle à feu vif et ne surchargez pas. Une cuisson trop longue fera fondre le foie gras.
Utilisez un foie gras de canard bien éveiné et de qualité pour garantir la texture et le goût.
Laissez reposer le foie gras quelques instants sur une grille après cuisson pour permettre à l'excès de gras de s'écouler et garder une texture croustillante à l'extérieur.
La purée de poire peut être légèrement réchauffée avant le dressage pour un contraste de température agréable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Purée de Poire | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gros Sel |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 3500 |
| Kilocalories (énergie) | 836 |
| Matières grasses | 70 |
| Dont acides gras saturés | 30 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 2 |
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