Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard poêlé rencontre la douceur fruitée et légèrement épicée de la purée de poire au piment d'Espelette. Un plat élégant qui stimule les papilles avec un contraste subtil de saveurs et de textures.
Entrée
Foie Gras au Piment d'Espelette et Poire (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Tailler le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en escalopes de taille uniforme.
- Assaisonner généreusement les escalopes de Foie Gras avec du Gros Sel, du Piment d'Espelette en Poudre AOP et du Poivre Noir Moulu.
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2. Cuisson du Foie Gras
- Dans une poêle chaude, sans matière grasse ajoutée, saisir rapidement les escalopes de Foie Gras sur chaque face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un cœur encore légèrement persillé.
- Retirer immédiatement le Foie Gras de la poêle et le déposer sur une grille pour qu'il s'égoutte légèrement.
-
3. Dressage
- Dans une assiette de service, déposer une quenelle ou une portion de Purée de Poire tiède.
- Disposer harmonieusement les escalopes de Foie Gras poêlées sur ou à côté de la purée.
- Saupoudrer d'une pincée supplémentaire de Piment d'Espelette en Poudre AOP pour la touche finale.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, préchauffez votre poêle à feu vif et ne surchargez pas. Une cuisson trop longue fera fondre le foie gras.
Utilisez un foie gras de canard bien éveiné et de qualité pour garantir la texture et le goût.
Laissez reposer le foie gras quelques instants sur une grille après cuisson pour permettre à l'excès de gras de s'écouler et garder une texture croustillante à l'extérieur.
La purée de poire peut être légèrement réchauffée avant le dressage pour un contraste de température agréable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Purée de Poire | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3500 |
| Kilocalories (énergie) | 836 |
| Matières grasses | 70 |
| Dont acides gras saturés | 30 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 2 |
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