Un foie gras de canard mi-cuit, imprégné d'une subtile saveur saline grâce à une marinade dans du lait suivie d'un enrobage minutieux de sel fin et de gros sel. La cuisson douce au bain-marie préserve sa texture fondante et sa richesse, tandis qu'un temps de repos prolongé permet aux arômes de se marier harmonieusement. Servi tel quel, ce mets d'exception offre une expérience gustative pure et raffinée.
Entrée
Foie Gras au Sel
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Placer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE dans un récipient.
- Recouvrir entièrement le foie gras avec le Lait Entier.
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2. Macération
- Couvrir le récipient et laisser macérer au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
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3. Assaisonnement
- Égoutter soigneusement le foie gras, en retirant l'excès de lait.
- Dans un plat, mélanger le Sel Fin et le Gros Sel.
- Rouler délicatement le foie gras dans ce mélange de sels, en assurant une couverture uniforme.
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4. Cuisson
- Envelopper le foie gras ainsi salé dans du film alimentaire de qualité alimentaire, en le serrant bien.
- Placer le paquet dans un bain-marie préchauffé à 60°C.
- Cuire pendant 25 minutes.
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5. Refroidissement et Repos
- Retirer délicatement le foie gras du bain-marie.
- Placer le foie gras emballé au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures, pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
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6. Service
- Au moment de servir, retirer le film alimentaire.
- Déguster le foie gras tel quel.
Astuces de pro
Utiliser un thermomètre de cuisson pour assurer une température précise du bain-marie est crucial pour une texture parfaite.
Le temps de macération dans le lait peut être légèrement ajusté en fonction de la texture désirée du foie gras.
Assurez-vous que le foie gras est complètement enrobé de sel pour une saveur homogène.
Le temps de repos post-cuisson est aussi important que la cuisson elle-même pour obtenir le résultat optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Lait Entier | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Sel Fin | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Gros Sel | 60.0 g | 1.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1875 |
| Kilocalories (énergie) | 453 |
| Matières grasses | 47 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 5 |
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