Un foie gras de canard mi-cuit, imprégné d'une subtile saveur saline grâce à une marinade dans du lait suivie d'un enrobage minutieux de sel fin et de gros sel. La cuisson douce au bain-marie préserve sa texture fondante et sa richesse, tandis qu'un temps de repos prolongé permet aux arômes de se marier harmonieusement. Servi tel quel, ce mets d'exception offre une expérience gustative pure et raffinée.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour assurer une température précise du bain-marie est crucial pour une texture parfaite.
Le temps de macération dans le lait peut être légèrement ajusté en fonction de la texture désirée du foie gras.
Assurez-vous que le foie gras est complètement enrobé de sel pour une saveur homogène.
Le temps de repos post-cuisson est aussi important que la cuisson elle-même pour obtenir le résultat optimal.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Lait Entier |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Sel Fin |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Gros Sel |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1875 |
| Kilocalories (énergie) | 453 |
| Matières grasses | 47 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 5 |
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