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Foie Gras au Sel et Poivre (Préparation 1 Kg)

Name: Foie Gras au Sel et Poivre (Préparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	1000.00 g	20 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Gros Sel	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, matières grasses saturées élevées, sel élevé

1. Préparation du foie gras
- Sortir le foie gras de canard éveiné surgelé du congélateur et le laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
- Une fois décongelé, rincer le foie gras sous l'eau froide pour éliminer les résidus de sang et le sécher délicatement avec du papier absorbant.
2. Assaisonnement
- Dans un bol, mélanger le gros sel et le poivre noir moulu.
- Enrober uniformément le foie gras avec ce mélange d'assaisonnement en pressant légèrement pour que les épices pénètrent bien.
3. Cuisson
- Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
- Placer le foie gras assaisonné dans un plat allant au four, côté veine vers le haut.
- Cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le foie gras soit bien pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
4. Refroidissement et dressage
- Sortir le foie gras du four et le laisser refroidir à température ambiante pendant 10 minutes.
- Dresser le foie gras sur un plat de service et servir immédiatement avec des toasts ou des accompagnements de votre choix.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se dessèche, couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne du foie gras (elle doit atteindre environ 55°C).
Pour un résultat plus croustillant, saupoudrez légèrement le foie gras de sucre glace avant la cuisson.
Conservez le foie gras au réfrigérateur après cuisson et consommez-le dans les 24 heures pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	26 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	10 g
Sel	2 g

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