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Entrée

Foie Gras au Vin Rouge et Baies Roses

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D pour cette recette est principalement dû à sa teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés, caractéristiques du foie gras. Les points négatifs majeurs proviennent de la forte densité énergétique et des lipides totaux. Le faible apport en glucides et la présence minimale de sucres contribuent positivement, mais ne suffisent pas à compenser les points négatifs liés aux matières grasses. La protéine et le sel ont un impact neutre ou légèrement positif selon les seuils.
Recette Entrée : Foie Gras au Vin Rouge et Baies Roses

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la richesse du foie gras poêlé rencontre la complexité aromatique d'une réduction de vin rouge veloutée, subtilement relevée par le parfum piquant et fruité des baies roses. Un jeu de textures et de saveurs pour un délice immédiat.

  • 1. Préparation du Foie Gras

    • Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur.
    • Laisser décongeler le foie gras au réfrigérateur pendant 24 heures.
    • Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
    • Assaisonner généreusement le foie gras avec du Gros Sel et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson du Foie Gras

    • Dans une poêle chaude (sans matière grasse), saisir le foie gras à feu vif sur chaque face pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée.
    • Retirer le foie gras de la poêle et le déposer délicatement sur un plat.

  • 3. Réalisation de la Réduction de Vin Rouge

    • Dans la même poêle ayant servi à la cuisson du foie gras, déglacer avec le Vin Rouge.
    • Gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
    • Laisser réduire le vin rouge à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
    • Incorporer délicatement les Baies Roses dans la réduction de vin rouge.

  • 4. Dressage

    • Disposer le foie gras poêlé sur une assiette de service.
    • Napper le foie gras avec la réduction de vin rouge aux baies roses.

Astuces de pro

Pour une décongélation optimale et uniforme, placez toujours le foie gras au réfrigérateur.

Ne jamais cuire le foie gras dans une poêle trop chaude pour éviter qu'il ne brûle.

Une réduction de vin trop épaisse peut être légèrement détendue avec un trait d'eau ou de bouillon de volaille.

L'ajout des baies roses en fin de cuisson préserve leur arôme délicat et leur croquant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 80.0 g 1.6 Kg
Vin Rouge Vin Rouge 5.0 ml 0.1 Litre
Baie Rose Baie Rose 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1174
Kilocalories (énergie) 283
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 1
Sucres 0
Protéines 12
Sel 1

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