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Foie Gras au Vin Rouge et Baies Roses (Préparation 1 Kg)

Name: Foie Gras au Vin Rouge et Baies Roses (Préparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 50.00ml Vin Rouge; 10.00g Baie Rose; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	1000.00 g	20 Kg
Vin Rouge	50.00 ml	1 Litre
Baie Rose	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Gros Sel	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et en sel, mais apport modéré en protéines.

1. Préparation du foie gras
- Dégeler le foie gras de canard évidé surgelé en le plaçant au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Une fois décongelé, égoutter le foie gras pour éliminer l'excès de sang et de liquide.
- Couper le foie gras en tranches épaisses de 2 cm, en veillant à ne pas le blesser.
2. Assaisonnement
- Dans un grand saladier, mélanger délicatement le foie gras avec le vin rouge, les baies roses, le poivre noir moulu et le gros sel.
- Laisser mariner pendant 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent le foie gras.
3. Cuisson
- Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
- Placer les tranches de foie gras dans un plat à gratin profond, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
- Verser le reste de la marinade sur les tranches de foie gras.
- Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le foie gras soit légèrement doré et cuit à cœur.
4. Dressage
- Sortir le foie gras du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- Dresser les tranches de foie gras sur des assiettes chaudes, en les accompagnant de quelques baies roses et d'un filet de jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se dessèche, couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé avant de l'enfourner.
Utilisez un vin rouge corsé pour la marinade, comme un Bordeaux ou un Bourgogne, pour apporter plus de profondeur aux saveurs.
Pour un effet visuel plus élégant, disposez les baies roses en rosace autour du foie gras avant de servir.
Si le foie gras est trop salé, vous pouvez le rincer rapidement à l'eau froide avant de l'assaisonner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	15 g
Sel	0.5 g

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