Un délice pour les amateurs de saveurs riches et intenses. Le foie gras de canard, saisi à la perfection pour obtenir une croûte dorée et un intérieur fondant, est sublimé par une sauce au vin rouge réduite, relevée par la touche délicatement parfumée des baies roses. Un plat qui allie la noblesse du foie gras à la profondeur d'un vin généreux, pour une entrée mémorable.
Entrée
Foie Gras au Vin Rouge et Baies Roses (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Placer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE sur une plaque.
- Assaisonner généreusement avec le Gros Sel et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Foie Gras
- Dans une poêle chaude, saisir le foie gras sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Déglacage au Vin Rouge
- Retirer le foie gras de la poêle et le réserver.
- Déglacer la poêle avec le Vin Rouge, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
- Laisser réduire le vin rouge jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
-
4. Incorporation des Baies Roses
- Ajouter les Baies Roses à la sauce au vin rouge.
- Mélanger délicatement.
-
5. Dressage
- Disposer le foie gras poêlé sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce au vin rouge et les baies roses.
Astuces de pro
Pour éviter que le foie gras n'attache lors de la saisie, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de le déposer.
Utilisez un bon vin rouge corsé pour un goût plus prononcé dans la sauce.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour une belle caramélisation.
Pour une présentation élégante, vous pouvez passer la sauce au tamis fin avant de la napper, si vous préférez une texture plus lisse.
Laissez reposer le foie gras quelques instants après la cuisson avant de le dresser pour qu'il soit plus moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Vin Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Baie Rose | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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