Retour

Entrée

Foie Gras aux Épices Douces (Préparation 1 Kg)

Name: Foie Gras aux Épices Douces (Préparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 10.00g 4 Epices en Poudre; 5.00g Cannelle en Poudre; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	1000.00 g	20 Kg
4 Epices en Poudre	10.00 g	0.2 Kg
Cannelle en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Gros Sel	10.00 g	0.2 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette riche en graisses saturées et en sel, typique des produits à base de foie gras.

1. Préparation du foie gras
- Dégeler le foie gras de canard au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour une décongélation lente et homogène.
- Retirer délicatement la membrane externe à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas altérer la texture du foie.
- Éponger soigneusement le foie gras avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Assaisonnement
- Dans un bol, mélanger les quatre-épices, la cannelle et le poivre noir moulu pour créer un mélange d'épices douces.
- Saupoudrer uniformément le mélange d'épices sur le foie gras, en massant légèrement pour une répartition homogène.
- Ajouter une pincée de gros sel pour rehausser les saveurs, en évitant de trop saler pour ne pas masquer les arômes naturels du foie gras.
3. Cuisson
- Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4) pour une cuisson lente et douce.
- Déposer le foie gras dans un plat allant au four, recouvert de papier sulfurisé pour éviter qu'il n'adhère.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, en surveillant la cuisson pour obtenir une texture fondante sans surcuisson.
4. Dressage
- Sortir le foie gras du four et laisser reposer 5 minutes avant de le découper en tranches épaisses.
- Disposer les tranches sur des assiettes chaudes, en veillant à conserver leur intégrité pour un effet visuel élégant.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se rétracte à la cuisson, ne le percez pas avant la fin de la cuisson.
Utilisez un couteau très aiguisé pour découper le foie gras afin d'obtenir des tranches nettes et régulières.
Pour une meilleure absorption des épices, laissez le foie gras reposer 10 minutes après l'assaisonnement avant la cuisson.
Si vous souhaitez une texture plus fondante, réduisez la température du four à 100°C et prolongez légèrement le temps de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du foie gras

2. Assaisonnement

3. Cuisson

4. Dressage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !