Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard est sublimée par un mariage subtil d'épices douces. Ce foie gras mi-cuit, préparé avec soin et lentement mariné, offre une texture fondante et un arôme délicat, relevé par la chaleur de la cannelle et des quatre épices. Un délice pour les papilles qui évoque les saveurs réconfortantes de l'hiver.
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à sonde pour vérifier la température interne du foie gras, qui devrait atteindre 52-54°C au cœur pour une texture optimale.
Si vous n'avez pas de thermomètre, le test du doigt est une bonne indication : lorsque le foie gras résiste légèrement à la pression du doigt mais reste souple, il est prêt.
Pour une marinade plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée avec les épices.
Ne pas trop cuire le foie gras pour éviter qu'il ne devienne sec et granuleux. Mieux vaut sous-cuire légèrement et laisser la chaleur résiduelle terminer la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Cannelle en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gros Sel |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 2 |
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