Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard est sublimée par un mariage subtil d'épices douces. Ce foie gras mi-cuit, préparé avec soin et lentement mariné, offre une texture fondante et un arôme délicat, relevé par la chaleur de la cannelle et des quatre épices. Un délice pour les papilles qui évoque les saveurs réconfortantes de l'hiver.
Entrée
Foie Gras aux Épices Douces (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE de son emballage et le laisser décongeler au réfrigérateur.
-
2. Assaisonnement du Foie Gras
- Une fois décongelé, éponger délicatement le foie gras avec du papier absorbant.
- Dans un petit récipient, mélanger le 4 Epices en Poudre, la Cannelle en Poudre et le Poivre Noir Moulu.
- Saupoudrer uniformément ce mélange d'épices sur toutes les faces du foie gras, en veillant à bien le recouvrir.
- Masser délicatement le foie gras pour faire pénétrer les épices.
- Saupoudrer ensuite le Gros Sel sur toutes les faces du foie gras.
-
3. Cuisson du Foie Gras
- Placer le foie gras assaisonné dans un récipient hermétique ou filmé au contact.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au minimum 12 heures.
- Le lendemain, préchauffer votre four à une température basse (environ 80°C).
- Déposer le foie gras dans un plat allant au four.
- Enfourner et cuire pendant environ 25 à 35 minutes, selon la taille et la texture désirée. Le foie gras doit être légèrement ferme à cœur mais encore fondant.
-
4. Refroidissement et Repos
- Sortir le foie gras du four.
- Laisser tiédir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser.
-
5. Service
- Trancher le foie gras froid à l'aide d'un couteau fin et chaud (plongé dans l'eau chaude puis essuyé).
- Disposer les tranches sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à sonde pour vérifier la température interne du foie gras, qui devrait atteindre 52-54°C au cœur pour une texture optimale.
Si vous n'avez pas de thermomètre, le test du doigt est une bonne indication : lorsque le foie gras résiste légèrement à la pression du doigt mais reste souple, il est prêt.
Pour une marinade plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée avec les épices.
Ne pas trop cuire le foie gras pour éviter qu'il ne devienne sec et granuleux. Mieux vaut sous-cuire légèrement et laisser la chaleur résiduelle terminer la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 2 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.