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Entrée

Foie Gras Cuit au Porto

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score du Foie Gras Cuit au Porto se situe à 'D'. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, typique du foie gras. La quantité de sel, bien que modérée dans cette préparation, contribue également. Les points positifs sont principalement liés à la teneur en protéines, qui est intéressante. Cependant, le profil nutritionnel global du foie gras ne permet pas d'atteindre un score plus favorable sans l'ajout d'éléments apportant plus de fibres, de fruits ou de légumes qui n'entrent pas dans la composition de cette recette.
Recette Entrée : Foie Gras Cuit au Porto

À propos de cette recette

Un lobe de foie gras de canard, sélectionné pour sa qualité, est subtilement assaisonné de sel fin, de poivre noir et d'une touche de muscade. Il est ensuite délicatement cuit à basse température dans un généreux bain de Porto, permettant aux arômes de s'infuser et au foie gras d'atteindre une texture fondante et onctueuse. Après un repos indispensable, ce mets d'exception révèle toute sa richesse gustative, offrant une expérience gourmande inoubliable.

  • 1. Préparation du Foie Gras

    • Dans un récipient, déposer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE.
    • Assaisonner le foie gras avec du Sel Fin, du Poivre Noir Moulu et de la Muscade en Poudre. Masser délicatement pour bien répartir les épices.

  • 2. Cuisson au Porto

    • Disposer le foie gras assaisonné dans un récipient adapté à la cuisson sous vide ou une terrine.
    • Verser le Porto sur le foie gras. S'assurer que le foie gras est bien immergé dans le porto.
    • Cuire le foie gras au bain-marie à basse température (environ 70°C) jusqu'à atteindre la texture désirée.

  • 3. Refroidissement et Repos

    • Une fois cuit, laisser refroidir le foie gras dans son jus de cuisson.
    • Placer le récipient au réfrigérateur pour que le foie gras puisse se raffermir et que les saveurs se développent. Il est idéal de le laisser reposer plusieurs heures, voire une nuit.

  • 4. Service

    • Dresser une tranche de Foie Gras Cuit au Porto sur une assiette de service.
    • Accompagner de la réduction de Porto de cuisson, si désiré, et d'une touche de fleur de sel.

Astuces de pro

Pour un foie gras particulièrement fondant, la cuisson douce et prolongée est primordiale.

Ne pas hésiter à laisser mariner le foie gras dans le Porto au réfrigérateur avant la cuisson pour une imprégnation maximale des arômes.

La qualité du Porto est essentielle pour le goût final de la recette.

Pour une présentation élégante, utiliser un emporte-pièce pour découper le foie gras après refroidissement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 75.0 g 1.5 Kg
Porto 75cl Porto 75cl 46.7 ml 0.9 Litre
Muscade en Poudre Muscade en Poudre 0.4 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1430
Kilocalories (énergie) 345
Matières grasses 32
Dont acides gras saturés 13
Glucides 3
Sucres 3
Protéines 10
Sel 1

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