Retour

Entrée

Foie Gras Cuit au Porto

Name: Foie Gras Cuit au Porto
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 46.67ml Porto 75cl; 0.35g Muscade en Poudre; 0.27g Poivre Noir Moulu; 0.12g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	75.00 g	1.5 Kg
Porto 75cl	46.67 ml	0.9334 Litre
Muscade en Poudre	0.35 g	0.007 Kg
Poivre Noir Moulu	0.27 g	0.0054 Kg
Sel Fin	0.12 g	0.0024 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre nutriments bénéfiques et moins bénéfiques.

1. Préparation du foie gras
- Décongeler le foie gras de canard lentement au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Retirer délicatement la membrane et les nerfs du foie gras à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
2. Assaisonnement
- Dans un bol, mélanger le sel fin, le poivre noir moulu et la muscade en poudre.
- Répartir uniformément ce mélange sur le foie gras en massant légèrement pour bien l'imprégner.
3. Cuisson
- Placer le foie gras dans une cocotte en fonte ou en terre cuite.
- Verser le porto autour du foie gras sans le recouvrir complètement.
- Couvrir et cuire à feu très doux pendant environ 1 heure et 30 minutes, en surveillant la cuisson pour éviter que le porto ne réduise trop.
4. Démoulage et finition
- Retirer délicatement le foie gras de la cocotte et le laisser refroidir à température ambiante.
- Réserver le jus de cuisson pour la sauce ou pour napper le foie gras au moment de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se dessèche, couvrez-le d'un papier sulfurisé avant de le mettre au four.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 65°C pour un foie gras parfaitement cuit.
Pour une texture plus onctueuse, laissez reposer le foie gras au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir.
Si le porto réduit trop, ajoutez un peu d'eau pour maintenir le niveau de liquide dans la cocotte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	2 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du foie gras

2. Assaisonnement

3. Cuisson

4. Démoulage et finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !