À propos de cette recette
Une terrine de foie gras de canard savoureuse et onctueuse, subtilement parfumée à l'Armagnac. Préparé avec soin et maturé pour développer ses arômes les plus fins, ce mets d'exception est idéal pour une entrée raffinée.
Entrée
Foie Gras en Conserve
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du foie gras
- Dans une terrine, disposer le Foie Gras de Canard Eveiné.
- Assaisonner uniformément avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Arroser d'Armagnac.
-
2. Cuisson sous vide
- Filmer hermétiquement la terrine.
- Cuire au four à basse température (environ 60-70°C) pendant une durée déterminée, jusqu'à ce que le foie gras atteigne la consistance désirée.
-
3. Refroidissement et maturation
- Laisser refroidir la terrine à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur pour une maturation d'au moins 24 heures, idéalement plusieurs jours.
-
4. Service
- Démouler délicatement le Foie Gras en Conserve.
- Trancher à l'aide d'un couteau fin et chaud.
- Servir tel quel ou accompagné de condiments de votre choix.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène, utilisez un thermomètre de cuisson à cœur.
L'Armagnac peut être légèrement chauffé avant d'être versé pour mieux se diffuser.
Veillez à ce que le film alimentaire soit bien plaqué pour éviter toute oxydation lors de la cuisson.
La durée de maturation est cruciale pour développer les arômes complexes du foie gras.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Armagnac 70cl |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 315 kcal |
| Matières grasses | 30 g |
| Dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | 0.5 g |
| Sucres | 0.5 g |
| Protéines | 10 g |
| Sel | 1 g |
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