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Entrée

Foie Gras Poêlé, Sauce Porto et Balsamique

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette conduit à un score de 'D'. Ce score est principalement influencé par la teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés, caractéristiques du foie gras. La quantité modérée de sucres provenant du Porto et du Vinaigre Balsamique contribue légèrement au score. L'absence de fibres, de fruits, légumes ou légumineuses, ainsi que la faible teneur en protéines, ne compensent pas suffisamment les aspects négatifs. L'apport en sel étant négligeable, il n'a pas d'impact significatif sur le score.
Recette Entrée : Foie Gras Poêlé, Sauce Porto et Balsamique

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où l'on retrouve une escalope de foie gras de canard poêlée à la perfection, offrant un contraste saisissant entre son extérieur caramélisé et son cœur fondant. Elle est généreusement nappée d'une sauce sirupeuse et intense, obtenue par la réduction de Porto et de Vinaigre Balsamique, qui apporte une touche aigre-douce exquise. Le tout est délicatement assaisonné de Poivre Noir Moulu et de Fleur de Sel, rehaussant subtilement les saveurs riches du foie gras.

  • 1. Préparation de la sauce Porto et Balsamique

    • Dans une petite casserole, verser le Porto.
    • Ajouter le Vinaigre Balsamique.
    • Porter à légère ébullition à feu moyen.
    • Laisser réduire doucement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, en remuant de temps en temps.

  • 2. Cuisson du Foie Gras

    • Sortir l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE du congélateur quelques minutes avant la cuisson pour qu'elle soit légèrement décongélation superficielle mais encore ferme.
    • Chauffer une poêle à feu vif, sans ajout de matière grasse.
    • Déposer l'escalope de foie gras dans la poêle chaude.
    • Saisir l'escalope 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée à l'extérieur, tout en restant moelleuse à l'intérieur.
    • Retirer l'escalope de foie gras de la poêle.

  • 3. Dressage

    • Disposer l'escalope de foie gras poêlé sur une assiette de service.
    • Napper généreusement le foie gras avec la sauce Porto et Balsamique réduite.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et la Fleur de Sel.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer l'escalope. Cela permet de saisir rapidement les extérieurs et de garder le cœur fondant.

Ne surchargez pas la poêle si vous préparez plusieurs portions afin de maintenir une température de cuisson optimale.

La réduction de la sauce peut être ajustée selon votre préférence : plus longue pour une sauce plus épaisse et intense, plus courte pour une sauce plus fluide.

Utilisez une poêle bien chaude et non adhésive pour éviter que le foie gras n'attache et pour faciliter le décollage des sucs de cuisson qui enrichiront la sauce.

Salez et poivrez juste avant de servir pour préserver la texture et la saveur du foie gras.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE 50.0 g 1.0 Kg
Porto 75cl Porto 75cl 60.0 ml 1.2 Litre
Vinaigre Balsamique 15.0 ml 0.3 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200 kJ
Kilocalories 290 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 5 g
Sucres 5 g
Protéines 10 g
Sel 0 g

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