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Foie Gras Poêlé, Sauce Porto et Balsamique

Name: Foie Gras Poêlé, Sauce Porto et Balsamique
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE; 60.00ml Porto 75cl; 15.00ml Vinaigre Balsamique; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE	50.00 g	1 Kg
Porto 75cl	60.00 ml	1.2 Litre
Vinaigre Balsamique	15.00 ml	0.3 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Fleur de Sel	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

25 minutes

Nutri-score

A B C D E

Riche en graisses saturées et en énergie, ce plat est à consommer avec modération.

1. Préparation du foie gras
- Sortir l'escalope de canard foie gras du congélateur et la laisser décongeler à température ambiante pendant 10 minutes.
- Retirer délicatement la peau et les membranes du foie gras à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Saler légèrement le foie gras avec de la fleur de sel et poivrer avec du poivre noir moulu.
2. Cuisson du foie gras
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
- Déposer le foie gras dans la poêle et le cuire pendant 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
- Retirer le foie gras de la poêle et le réserver au chaud.
3. Préparation de la sauce Porto
- Dans la même poêle, ajouter un peu de Porto et laisser réduire à feu vif jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Ajouter une touche de vinaigre balsamique pour équilibrer la sauce.
4. Assemblage
- Verser la sauce Porto et balsamique sur le foie gras poêlé.
- Servir immédiatement pour profiter de la texture fondante du foie gras.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras n'attache à la poêle, assurez-vous qu'elle est bien chaude avant de le déposer.
Ne pas trop saler le foie gras car il est naturellement riche en sel.
La réduction du Porto doit être rapide pour éviter que l'alcool ne s'évapore complètement.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	4 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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